选用冷藏的鸡蛋,蛋白跟蛋黄分离
蛋黄加5g糖,搅拌到看不清颗粒
先把玉米油跟牛奶搅拌均匀
再把蛋黄加入牛奶跟玉米油的盆内,继续搅匀
称量好的低筋面粉过筛一下
取出手抽,倒入筛好的面粉,Z字搅拌,干粉看不到的时候,快速的继续划Z字,记得把边缘刮干净,然后放置一旁静置,让气泡出来,不要动,面糊会比较细滑
蛋白加入几滴柠檬汁,打蛋器用1档打发,三分钟后加入一半的白糖,盆边一定要刮干净,然后继续1档打到4分半左右,加入另一部分的白糖,继续打发,慢慢的直到打蛋头感觉有阻力,硬性发泡,倒扣完全不动就可以了
蛋白分三次加入蛋黄糊中,翻拌均匀
把面糊倒入模具内,然后放入150度预热好的烤箱,大约25分钟左右即可。在烘烤过程中一定要随时观察哦,不能让表面颜色烤的颜色过深,时间未到颜色变深就一定加一张锡纸,或者调解自己的烤箱温度
刚出炉的蛋糕倒扣放至手温脱模
然后分成三片
淡奶油加糖直接打发,草莓切片
把凉透的蛋糕片,每层涂抹少许奶油霜,再加几片草莓,每层如此
表面的装饰还是根据个人喜欢,因为本次选择的是4寸蛋糕模具,就装饰的简单了一点
最后表面撒上少许糖粉,我们的裸蛋糕就完成了
制作蛋糕片,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感,也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地
烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了