准备好做蛋糕所要的全部食材
分离蛋清和蛋黄分别放置到无水无油盆中,准备要要用的其他食材的量,熟练的话就直接用电子秤看着往里加
用手动打蛋器把蛋黄搅拌均匀,加入15克细砂糖和牛奶搅拌均匀,加入盐搅拌均匀而后加入油搅拌均匀(蛋液和油要完全相融),最后筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀,搅拌至蛋液顺滑流动状态即可
加入柠檬汁和三分之一白砂糖用电动打蛋器开始打发
打发至鱼眼泡状态二次加入三分之一白砂糖
打发至发白状态加入剩余的全部白砂糖
蛋白打发到可以拉起小直钩不弯曲即可(切不可打发过度)
将打发好的蛋清和蛋液分三次翻拌均匀
要以炒菜的手法翻拌处理,不可用打蛋器搅拌。拌至蛋液和打发的蛋白完全相融顺滑
蛋糕液拌好以后预热烤箱至180度,将烤盘铺上油纸倒入蛋糕液用蛋糕抹面工具将蛋糕液抹均匀。而后震出大气泡送入烤箱烤15分钟
烤好以后在晾架上铺上一层油纸,将烤好的蛋糕反过来铺上去晾起。此刻开始处理奶油部分
将淡奶油加糖开始打发,打发到倒扣盆奶油不会流下来,顺势把想吃的水果准备好
用奶油抹刀把奶油涂抹至蛋糕面,放水果夹心,卷面根据自己爱好卷,而后借助擀面杖将蛋糕卷起,油纸包起来
将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏半小时左右定型
完全定型以后,蛋糕面处理就是充分发挥自己的想象力自由发挥,用剩余的奶油放入裱花袋挤出自己喜欢的样子放水果装饰。草莓蛋糕卷就做好了
抹茶味的就把可可粉换成抹茶粉
原味的就什么都不用加了
每个烤箱脾气不同,快烤好的时候可以看看避免烤的太老,烤老了卷起来也是会开裂的影响外观,另外口感就不那么好了。蛋糕卷不要等到完全冷却再去抹奶油和卷起,要在还有余温时处理卷起就不会开裂了