草莓奶油竹子蛋糕

by bada小美 122 收藏 4943 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
7.5%
蛋白质
12.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
奶香味
<60分钟
较低热量
初中水平

竹~之前微博登过这款点心,这两天整理了下图片总算是传上来了。日本糕点师山本二光的查特奶油竹子蛋糕,将缎带海绵做成竹子的造型十分新颖,灵感来自于新年装饰在门前的松枝。当初我买《日本7位顶级甜点师》时最吸引我的就是这款心,按照自己的理解将它制作出来,与原配方相比省略掉很多步骤,我做的竹筒本身容积很小,填的料不是很多,所以索性用了最简单的巴伐露,之前摘的迷你草莓也派上了用场,简单妆点了下就已经足够精致了。

展开
主料2人份
辅料
鸡蛋清80克
杏仁粉60克
糖粉80克
鸡蛋75克
吉利丁5克
鸡蛋黄20克
黄油22克
牛奶36毫升
细砂糖38克
淡奶油125
展开全部辅料
步骤0

缎带面糊材料:黄油20克、糖粉20克、鸡蛋白20克、低筋面粉20克、开心果膏少许
杏仁海绵蛋糕体材料:鸡蛋白60克、细砂糖18克、鸡蛋75克、杏仁粉60克、糖粉60克、低面粉粉18克、融化黄油12克
英式奶油酱材料:牛奶36毫升、淡奶油48毫升、鸡蛋黄20克、细砂糖20克、吉利丁片5克、淡奶油120克、草莓适量
一、制作缎带海绵蛋糕:

步骤1

黄油室温软化,加入糖粉先用橡皮刮刀拌合,再用打蛋器搅打均匀

步骤2 草莓奶油竹子蛋糕的做法大全

分别加入蛋白液和开心果膏充分搅拌均匀,筛入低筋面粉

步骤3 草莓奶油竹子蛋糕的做法图解

拌匀,铺在油布上,薄薄的抹平一层,用毛刷刷出纹路,冷藏至凝固。倒入杏仁海绵蛋糕糊220度烤8分钟工作
二、组合及装饰:

步骤4

将烤好的蛋糕取出撕掉油布,切去四周不平整的蛋糕体

步骤5

蛋糕片切成25厘米*20厘米,四个直径6厘米慕斯圈沾粘在一起,将蛋糕片做成筒状放入慕斯圈中,冷藏至硬

步骤6 草莓奶油竹子蛋糕的家常做法

取出去掉慕斯圈,斜刀起开,底部包裹一层保鲜膜,再套入慕斯圈固定,放入烤盘中备用

步骤7

牛奶和淡奶油混合加热,倒入搅拌后的蛋黄和白糖中混合均匀,倒入锅中,边加热边不停搅拌,至80℃

步骤8 草莓奶油竹子蛋糕的简单做法

过滤,加入泡软并沥干水份的吉利丁片混合至溶解,放置一旁晾凉

步骤9 草莓奶油竹子蛋糕怎么吃

淡奶油稍打发,慢慢倒入英式奶油酱混合均匀,加入草莓粒稍混合,倒入竹筒模中,放冰箱冷藏至稍凝固,最后用草莓装饰即可

成品图
烹饪技巧

我先将开心果膏与蛋白液混合,然后少量多次的加入黄油中,因为液体量比较多,可能会出现水油分离现象,筛入低粉后就好了,不用担心,尽量搅拌均匀就可以了
缎带面皮大概冷藏10来分钟就会凝固
蛋奶液要降至20℃以下在于打发的淡奶油混合

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