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草头圈子

by 爱糖果的美食 810 收藏 36701 浏览
家常味
<10分钟
较低热量
初级入门

草头圈子,是一道将草头与肥肠一同制作的苏沪地区名菜。草头,苏沪地区的人都知道,是一种野菜,也叫南苜蓿、金花菜,通常只在春天选嫩芽炒食。草头是野菜,较吸油,炒制草头时要比平时多放些食用油才能变得鲜嫩,因此草头与肥肠搭配是再合适不过了,草头圈子在酒香草头的基础上加上红烩的肥肠圈子,酒香浓郁,风味独特,老公吃了连连说,这菜怎么会这好吃。

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主料3人份
熟猪大肠100克
辅料
白酒5克
5克
3克
生抽10克
老抽5克
2克
2克
水淀粉10克
展开全部辅料
步骤1 草头圈子的做法大全

猪大肠收拾好,洗干净,卤熟,冷却后切成圈。也可以买卤熟的成品,这样比较省事

步骤2 草头圈子的做法图解

锅中倒入油,投入葱,姜煸炒出香味。这一步很重要,大肠气味较重,葱姜煸出香味可以给成品提香,也可以掩掉很多大肠的气味

步骤3 草头圈子的家常做法

锅中倒入猪大肠圈,大火煸炒片刻

步骤4 草头圈子的简单做法

加入老抽,糖继续翻炒至大肠上色均匀

步骤5 草头圈子怎么吃

加入适量清水,大火煮开,转小火煮5分钟。

步骤6 草头圈子怎么做

淀粉加水兑成湿淀粉水,大肠圈入味后,加入湿淀粉水勾芡

步骤7 草头圈子怎么炒

芡汁浓稠后,关火,盛出烩好的大肠圈

步骤8 草头圈子怎么煮

新鲜的草头,摘拣清洗干净。野菜生长在户外,灰尘较多,需要多漂洗几遍去除叶片间的砂粒

步骤9 草头圈子怎么炖

锅中倒油,将草头投入锅中。野菜都比较吃油,草头也很吃油,我们做野菜可以比平时炒菜多放点油,炒出的成品口感才会好

步骤10 草头圈子怎么煸

大火翻炒,草头一变色,就将白酒撒进炒菜锅中,快速翻炒。这个时节的草头非常鲜嫩,不宜久炒,容易炒过变烂影响口感。炒菜放酒可以增加菜品的口感,有人会担心加了酒是不是会醉,那是多虑了。高温爆炒会加速酒精的挥发,留下来的只是酒的香气,且炒菜加的酒量也是很少的

步骤11 草头圈子怎样煸

将炒好的草头铺于盘中整型,也可以不整,我只是想让成品更加有食欲而已

步骤12 草头圈子怎样做

将烩好的大肠圈堆放在草头上,芡汁淋在大肠圈上。香气浓郁,风味独特的草头圈子,就做好了,快来尝尝吧

成品图
烹饪技巧

草头很嫩,大火快炒,才能保持它的鲜嫩

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