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层层酥脆绿豆饼

by 轻餐国际 483 收藏 1739 浏览
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
高级厨师

层层酥脆绿豆饼,好吃不腻,一下子能吃好几个呢!

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主料4人份
绿豆內馅:去皮绿豆100克
黄油40g黄油40克
辅料
油皮:中筋面粉120克
猪油40g糖20克
水50g适量
油酥:低筋面粉80克
猪油40克
装饰:红色素适量
展开全部辅料
步骤1 层层酥脆绿豆饼的做法大全

去皮绿豆淘洗干净之后用水浸泡6个钟,中间多次换水

步骤2 层层酥脆绿豆饼的做法图解

浸泡好的绿豆沥干水分,铺在烤盘上,用蒸烤箱蒸30分钟,直到绿豆熟透

步骤3 层层酥脆绿豆饼的家常做法

蒸熟之后的绿豆晾凉,用料理机将它们磨成绿豆沙。我没有加牛奶或者水,这样待会翻炒的时间就可以减短很多

步骤4 层层酥脆绿豆饼的简单做法

黄油倒入平底锅中,小火加热到融化

步骤5 层层酥脆绿豆饼怎么吃

黄油倒入平底锅中,小火加热到融化

步骤6 层层酥脆绿豆饼怎么做

加入细砂糖和麦芽糖浆,继续翻炒

步骤7 层层酥脆绿豆饼怎么炒

一直翻炒到绿豆沙成团,并且不沾刮刀为止

步骤8 层层酥脆绿豆饼怎么煮

一直翻炒到绿豆沙成团,并且不沾刮刀为止

步骤9 层层酥脆绿豆饼怎么炖

将油酥中的低筋面粉和猪油混匀,成为一个面团,夏天天气太热,我一般是用刮刀来混匀,用手的话,手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多,之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用,冬天的话就不用放冰箱啦

步骤10 层层酥脆绿豆饼怎么煸

将油皮中的所有材料倒进面包桶中,启动面包机的和面程序,我设置了20分钟。和面到面团非常光滑柔软,能撑出薄膜,这样后面擀卷的时候就不容易破皮

步骤11 层层酥脆绿豆饼怎样煸

将油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟

步骤12 层层酥脆绿豆饼怎样做

松弛时间到了之后将油皮和油酥各自均分成12份,滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜

步骤13 层层酥脆绿豆饼怎样炒

取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧

步骤14 层层酥脆绿豆饼怎样煮

包好的水油皮收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,由上往下卷起来,这样就完成了第一次擀卷

步骤15 层层酥脆绿豆饼怎样炖

记得盖上保鲜膜,第一次擀卷完成之后松弛15分钟

步骤16 层层酥脆绿豆饼的制作

接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,由上往下卷起来

步骤17 层层酥脆绿豆饼的制作方法

依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤18 层层酥脆绿豆饼的制作大全

将绿豆馅平均分成12份

步骤19 层层酥脆绿豆饼的做法大全

取一份松弛好的面团,从中间按压下去,将两头按到中间,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形

步骤20 层层酥脆绿豆饼的做法大全

放上绿豆馅。翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口

步骤21 层层酥脆绿豆饼的做法大全

收口一定要收紧。收好口之后将其滚圆

步骤22 层层酥脆绿豆饼的做法大全

学厨12连不沾乌比派模倒扣过来,全部处理好的面团放在烤盘上,用掌心轻轻压扁

步骤23

准备好印花和色素水

步骤24

给绿豆饼印上花纹,再送入预热好的烤箱,上火180℃,下火170℃,中层,烘烤25分钟

步骤25

层层酥脆的绿豆饼就做好啦

成品图
烹饪技巧

面团记得时刻盖上保鲜膜,防止变干
油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整
烘烤的时间和温度仅供参考,请根据自己烤箱的脾性进行
夏天的话,最好开着空调操作,这样不容易混酥
印花随个人喜欢、可以不添加

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