层层诱惑拿破仑酥!

by 晴天姐姐 406 收藏 12380 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
43.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

拿破仑酥是经典的法式甜点,法文为“Mille-feuille”,意思是有一百万层的酥皮,所以又被称为千层酥,由三层啡色的千层酥皮,夹两层芝士酱而制成。口感集松化及嫩滑于一身。其名字说法不一,但好像和拿破仑一世没有多大关系,说法之一是由于它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon而已。但不管它的名字如何,这款点心却是非常受欢迎的,因为酥松的千层加上芝士酱和水果的甜美,一口咬下去,让人感觉唇齿间似在演绎一典浪漫的圆舞曲,满口留香,欲罢不能!   拿破仑酥难在酥皮的制作,真正的酥皮是用纯动物黄油包裹在面皮里,像叠被子一样,一层层叠起来,期间要经过几次冷藏,制作起来非常麻烦,之前我有做过,这样的酥皮酥松香脆,有天然黄油的馥郁香气,而市售千层基本都是人造黄油和起酥油,从营养和口感上完全不能与之相比。   这次因为没有时间自己做千层酥皮,就用了市售的印度飞饼代替,虽然打了折扣,但还是比较快捷,同时对不会制做酥皮的朋友来说,还是很方便的。

展开
主料3人份
A:奶黄酱材料 蛋黄4个
B:酥皮材料 原味飞饼皮3张
C:水果 草莓、樱桃适量
辅料
装饰用糖粉少许
展开全部辅料
步骤1 层层诱惑拿破仑酥!的做法大全

蛋黄打入盆中,加入白砂糖

步骤2 层层诱惑拿破仑酥!的做法图解

用打蛋器搅打到细腻发白后加入玉米淀粉

步骤3 层层诱惑拿破仑酥!的家常做法

充分搅拌至细腻光滑

步骤4 层层诱惑拿破仑酥!的简单做法

牛奶倒入奶锅中,中小火加热到刚刚冒泡立即关火

步骤5 层层诱惑拿破仑酥!怎么吃

将热牛奶分两次倒入蛋黄液中,边倒边搅拌

步骤6 层层诱惑拿破仑酥!怎么做

搅拌均匀

步骤7 层层诱惑拿破仑酥!怎么炒

再将奶黄液倒回奶锅中

步骤8 层层诱惑拿破仑酥!怎么煮

开小火加热,同时不停搅拌,奶黄液体开始凝固

步骤9 层层诱惑拿破仑酥!怎么炖

当奶黄液成比较粘稠的糊状后马上关火

步骤10 层层诱惑拿破仑酥!怎么煸

把锅从炉灶上拿下来不停搅拌至顺滑

步骤11 层层诱惑拿破仑酥!怎样煸

倒入一个碗中并贴着奶黄酱盖上保鲜膜,防止有水汽也防止干皮,放入冰箱冷藏备用;

步骤12 层层诱惑拿破仑酥!怎样做

案板上撒些面粉防粘,将提前从冰箱冷冻中取出放在室温下约20分钟的飞饼放到案板上

步骤13 层层诱惑拿破仑酥!怎样炒

将飞饼擀成长25*28厘米左右的长方形,并撒些砂糖在上面;

步骤14 层层诱惑拿破仑酥!怎样煮

用擀面杖再擀一下,使砂糖镶嵌在酥皮中

步骤15 层层诱惑拿破仑酥!怎样炖

用擀面杖将酥皮卷起,放到平烤盘上(就是没有四边的烤盘,方便下步操作)

步骤16 层层诱惑拿破仑酥!的制作

用叉子在酥皮上扎些眼,防止烤时酥皮鼓起,然后放入预热180度的烤箱,开热风功能烤制。期间你会看到酥皮一点点鼓起,分布不是很均匀,因此烤10分钟后在面皮上盖上一层油布,将另一只烤盘压在酥皮上,用手按一下,使面皮膨胀均匀,再热风烤10分钟即可取出晾凉备用

步骤17 层层诱惑拿破仑酥!的制作方法

草莓洗净后切片备用

步骤18 层层诱惑拿破仑酥!的制作大全

将之前放入冰箱里冷藏的奶黄酱取出,用打蛋器搅打至顺滑;

步骤19 层层诱惑拿破仑酥!的做法大全

放到装了扁平裱花嘴的裱花袋中备用

步骤20 层层诱惑拿破仑酥!的做法大全

将酥皮不平整的四边修整掉

步骤21 层层诱惑拿破仑酥!的做法大全

平均分成三片;

步骤22 层层诱惑拿破仑酥!的做法大全

在第一片上均匀地挤上奶黄酱

步骤23 层层诱惑拿破仑酥!的做法大全

摆上草莓片

步骤24 层层诱惑拿破仑酥!的做法大全

再挤一层奶黄酱

步骤25 层层诱惑拿破仑酥!的做法大全

盖上第二层酥皮;

步骤26 层层诱惑拿破仑酥!的做法大全

再重复上面步骤,挤奶黄酱,摆草莓片,挤奶黄酱后,盖上第三片酥皮

步骤27 层层诱惑拿破仑酥!的做法大全

在表面挤上奶黄酱后撒糖粉、摆上樱桃装饰即可切件品尝了

成品图
烹饪技巧

晴天啰嗦:
奶黄酱熬制时间很短,一定要小火且要不停搅拌,不然会糊底
烤酥皮如果没有平烤盘可以将正常的烤盘倒过来铺上油布后使用,效果一样
飞饼需室温软化一下,不然刚从冷冻拿出来的飞饼皮擀不开且易碎,时间视温度而定,只要能擀开就行
家用烤箱不同,温度也不同,烤的时间根据实际上下调整
拿破仑酥的最佳品尝时间是刚做好,时间长了酥皮软化就不好吃了

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