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长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包

by 尘暁 421 收藏 3821 浏览
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

长的很像蛋黄酥,真的不是哦!面包控喜欢的椰蓉奶酥面包,裹了一颗咸蛋黄。一口咬下三重口感,松软面包+奶香椰蓉+沙沙的咸蛋黄,一口全吃到。虽然长的差不多,这一款比蛋黄酥简单多了,还不用开酥,也不用怕混酥!喜欢吃面包的小伙伴要试一试,我特别喜欢里面的咸蛋黄,微微带咸香口感的面包,吃起来也不会腻。 此方可以制作7个,椰蓉奶酥馅奶香十足,不会很甜,如果喜欢甜度高一些,可以等量替换成豆沙馅料包蛋黄,味道也是很不错的! 夏天做面包,一定要注意面温控制,24-26度!

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主料3人份
中种:高筋面粉175克
常温水125克
鲜酵母 5克
主面团:高筋面粉78克
主面团细砂糖 10克
主面团鲜酵母 3克
辅料
椰蓉奶酥馅:椰蓉63克
黄油36克
糖粉39克
全蛋液46克
奶粉25克
咸蛋黄 7个
刷表面黄油适量
白芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包的做法大全

步骤1、准备中种材料。

步骤2 长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包的做法图解

步骤2、将鲜酵母和糖倒入常温水中,搅拌融化。然后打面桶中,倒入高粉,再倒入酵母水。厨师机开1档混合成团,转2档揉面3分钟。

步骤3 长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包的家常做法

步骤3、取出放入干净盆中,盖保鲜膜室温28度、发酵40分钟-60分钟至2倍大。中种偏湿,怕掌握不好,可预留15克水,后期打面团看情况加入

步骤4 长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包的简单做法

步骤4、发酵期间,准备奶酥馅料

步骤5 长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包怎么吃

步骤5、软化到能用刮刀轻易抹开的黄油,用蛋抽打顺滑,加糖粉(如有结块需过筛),搅打至微微变白。分次加入常温全蛋液,搅打顺滑。再倒入所有椰蓉和奶粉

步骤6 长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包怎么做

步骤6、混合成团后,放入干净容器中,盖上保鲜膜,冷藏20分钟以上,方便整形

步骤7 长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包怎么炒

步骤7、发酵完成的中种内部呈现蜂窝状,准备好主面团材料。

步骤8 长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包怎么煮

步骤8、打面桶中放高粉、全蛋液、糖、鲜酵母,中种,先1档混合成团,再转2档揉面2分钟后加盐,转3档继续揉面

步骤9 长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包怎么炖

步骤9、将面团揉到光滑,扯开厚膜的状态,加入软化好的黄油,转低速让黄油和面团打到混合,再转高速揉面

步骤10 长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包怎么煸

步骤10、直到面团能扯出结实薄膜,破洞边缘基本光滑。将面团取出。双手握住面团,向外折叠收圆,盖保鲜膜,常温松弛30分钟左右。看体积略微膨胀,手指碰触有空气感即可

步骤11 长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包怎样煸

步骤11、然后将蛋黄排入垫了油纸的烤盘,喷白酒,放入预热好的烤箱上下160度烤5分钟。烤完取出微微冷凉。我用的不是现敲蛋黄,如果是现敲蛋黄,生包也是可以的

步骤12 长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包怎样做

步骤12、此时面团松弛好,直接分割成65克一个,也是折叠收圆后右手握住面团,逆时针略微滚圆即可,盖保鲜膜常温松弛15分钟

步骤13 长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包怎样炒

步骤13、然后将冷藏好的椰蓉馅取出,30克一个,按扁,包上蛋黄备用

步骤14 长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包怎样煮

步骤14、取一个松弛好的面团,按扁,擀开成中间厚,两边薄的圆形面片,翻面,放上馅料球

步骤15 长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包怎样炖

步骤15、左手按住馅料球,右手往上推,收口收紧,收口朝下放置在烤盘上

步骤16 长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包的制作

步骤16、温度33度,湿度85,进行二次发酵,可以放在烤箱中,加一碗30度左右温水进行发酵。时间20-30分钟,看状态

步骤17 长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包的制作方法

步骤17、发酵到大概2倍大,快发酵完成,取出预热烤箱上下190度。发好的面团表面喷水,撒白芝麻,面团可以用油纸间隔一下,防止烤的时间烤到一起。然后放入预热好的烤箱中层偏下,上190度,下180度烤18分钟。上色满意及时加盖锡纸

步骤18 长得像蛋黄酥的椰蓉奶酥咸蛋黄面包的制作大全

步骤18、烤完取出冷凉,可以趁热刷一层黄油,表面更油亮好看!切开看一看,面包裹着椰蓉,椰蓉裹着蛋黄,吃吃看!

成品图
烹饪技巧

注意:1、鲜酵母:干酵母换算比例=3:1
面粉吸水量不同,所以水量自行掌握,这个水量正常。如果打好的面团粘手不好操作,可以撒手粉帮助整形
文中用的烤箱是PE3050,具体烤温和烤时要根据自己烤箱微调哦!

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