--老式面包

by 多幸福多快乐 322 收藏 506 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
79.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

昨天天气不好,带着二宝在家宅了一天,看动画片、玩玩具。夏天天气热,特别适合制作发酵食物,在家也没有什么特别的事情,除了陪二宝,就抽空烤了一盘面包,晚上老大去上画画课,来不及吃晚饭,也有东西可以垫垫肚子。前天用长帝的空气烤箱烤出的曲奇饼干颜色非常均匀,所以我就想试试用它烤面包会是什么样的,果然没让我失望,上色非常均匀,整盘面包光泽非常好,随手拍了几张照片晒到朋友圈,引来一片点赞,跟着要食谱的也很多,今天赶紧整理出来分享一下。 了解我的小伙伴都知道我喜欢做无油或少油的面包,但今天这款面包叫老式面包,是含黄油的,配方来自面包女神“爱和自由”据说这配方当年价值4000元,面包女神有幸得到,便无私 的分享出来。在烘焙爱好者的圈子里,这款面包是非常受欢迎的,柔软拉丝、口感相当好,制作起来也不是很麻烦,深受大家的喜爱。我根据家里的食材稍稍做了调整,原配方我也会附在文末,大家可以参考一下。 【老式面包】 【原料-酵头】:高筋面粉210g、中筋面粉90g、绵白糖24g、耐高糖酵母粉6g、清水240g; 【原料-主面团】:高筋面粉260g、中筋面粉65g、绵白糖76g、盐3g、鸡蛋液90g、清水55g、黄油72g; 【原料-表面装饰】:鸡蛋液15g; 【工具】:长帝CRWF42NE空气烤箱;

展开
主料未知
酵头-高筋面粉210克
酵头-中筋面粉90克
酵头-绵白糖24克
酵头-耐高糖酵母粉6克
酵头-清水240克
辅料
主面团-高筋面粉260克
主面团-中筋面粉65克
主面团-绵白糖76克
主面团-清水55克
主面团-鸡蛋液90克
主面团-盐3克
主面团-黄油72克
表面装饰-鸡蛋液15克
展开全部辅料
步骤1 --老式面包的做法大全

将【原料-酵头】里的食材全部放在一个小盆里

步骤2 --老式面包的做法图解

用筷子搅拌小盆里的食材,混合均匀,不需要用手接触面团,很粘手的

步骤3 --老式面包的家常做法

小盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵,能够看到鼓起的气泡,内部呈蜂窝状,现在天气热,正常室温发酵就可以了,大约90分钟

步骤4 --老式面包的简单做法

看内部组织有很多的孔,像蜂窝一样

步骤5 --老式面包怎么吃

把发酵好的酵头放进面包机里,再把【原料-主面团】里除黄油以外的食材一起也放进面包机里,先启动一个揉面程序,把新的原料和酵头混合在一起

步骤6 --老式面包怎么做

把面团取出来放在揉面垫上,放上黄油,手工揉面使黄油和面团融合在一起

步骤7 --老式面包怎么炒

因为面粉量比较大,我的面包机揉不了这么多面,但手工揉这么大份量的面粉也很累,我的方法是把混合了黄油的面团分成两块,一块放在面包机里揉,一块是我手工揉的,揉至扩展阶段能够拉出薄膜的状态后再把两个面团都放进面包机,继续快揉3分钟让面团融合,就可以静置发酵了

步骤8 --老式面包怎么煮

因为面团份量比较大,发酵好的面团冒顶了,把面包机盖都顶起来了,下次再做这个再做这个面包我要找个大点的容器来发面了

步骤9 --老式面包怎么炖

发酵好的面团放在揉面垫上排气,分成六个等大的小面团,揉圆后盖上保鲜膜,静置10分钟

步骤10 --老式面包怎么煸

静置后的面团有些长胖了

步骤11 --老式面包怎样煸

取一个面团搓成条状,大约1米长,对折

步骤12 --老式面包怎样做

把条形的面团拧在一起成一个长条

步骤13 --老式面包怎样炒

再盘起起来,收口朝下;原方子上盘的面包造型很漂亮,到我这实在手残,盘不出那么漂亮的形状,只能凑和了

步骤14 --老式面包怎样煮

依次做好六个面包生胚,摆在一个大一点,深一点的烤盘里,然后放进烤箱内发酵至两倍大。我这个烤盘内部尺寸是332*232*47mm,用来做这个份量的老式面包刚刚好

步骤15 --老式面包怎样炖

发酵好的面团白白胖胖的,很是漂亮

步骤16 --老式面包的制作

在面包的表面刷上一层鸡蛋液,原方是发酵好以后直接烘烤,出炉后刷黄油,我个人习惯是喜欢烤之前刷一层鸡蛋液,这样出炉后颜色很亮,不需要再刷其它的材料了

步骤17 --老式面包的制作方法

长帝空气烤箱上下管加热,165度预热,烤盘放在网架上,中下层,烘烤35分钟,注意观察面包的颜色,如果颜色过重,中途需要加盖锡纸,

步骤18 --老式面包的制作大全

香喷喷的面包烤好了,看这颜色是不是很均匀啊,上色是不是均匀是检测一个烤箱的关键指标,说明烤箱内不同位置的食材受热是均匀的,所以才有这么漂亮的面包成色,从这一点上来说,长帝这款CRWF42NE空气烤箱是让人非常满意的

步骤19 --老式面包的做法大全

烤出来的面包很热,需要把面包取出来放在晾风上散热,取烤盘的时候要注意防烫伤

步骤20 --老式面包的做法大全

热乎乎的面包最美味,趁着不烫手了,赶紧掰下来一个尝尝,我家二姑娘睡醒了看到大面包,早就迫不及待的想要尝尝了,一看我掰面包了,赶紧凑过来说”妹妹要吃面包“!这么大一个面包,她居然吃掉了大半个!

步骤21 --老式面包的做法大全

我做的这个面包是参考面包女神“爱和自由”的原方,但有些食材我家没有,所以我根据家里的食材调整过了,以下是“爱和自由”的老式面包的原方: 酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克; 主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克; 表面装饰:融化的黄油;

步骤22 --老式面包的做法大全

这个面包配方据说以前要四千块钱才能得到,果然值得推荐,拥有一台好烤箱,再收藏一份好的面包配方,是不是很搭呢!如果喜欢这款柔软拉丝的老式面包,那就快点准备食材动手做起来吧!

成品图
烹饪技巧

▲这个面包的配料份量比较大,建议用深一点的烤盘烤出来会好看,如果只有小尺寸烤盘或者用蛋糕模具制作,建议份量减半
▲面包是否好吃跟揉面有着很大的关系,面包机一般都揉不了这么大份量的面团,建议使用我的方法,面团切两半,一半面包机揉,一半手工揉,如果用厨机师或者可以揉大面团的机器,可以全部由机器代劳
▲烘烤的时候注意温度,每个烤箱都会有温差,所以此食谱中的烘焙时间和温度仅供参考

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