肠粉

by 寻找桃花岛 19 收藏 10306 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
46.1%
蛋白质
3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门

就像煎饼果子在北方人早餐中占有不可撼动的地位一样,肠粉也是很多南方人,尤其是老广早餐必备的。通常一条肠粉,配一碗粥,鲜甜适中,稀稠互补,暖胃好消化,一早吃得浑身舒服。作为在南方住过几年的北方人,我也特别爱吃这一口儿。 不管肠粉正不正宗,好吃就够了。在北方想吃一碗肠粉可太难了,甚至一些粤菜馆里都没有它。今天就给大家介绍一种简单方便,在家里制作肠粉的方法。可以用蒸锅,也可以像我这样用多功能锅来做,米皮Q弹,内馅鲜香,蘸着酱汁一口一口吃不够。想吃的话接下来一起看看做法吧。 用料: A. 米皮:粘米粉120克,小麦淀粉(澄粉)20克,玉米淀粉30克,水700克。 B.馅料:油麦菜少许,虾仁或虾泥50克,鸡蛋(可不放)1个。 C. 酱汁:葱蒜末适量,小米椒(可不放)少许,植物油3勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐1勺,白砂糖1勺,水1杯。

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主料2人份
辅料
700克
鸡蛋1个
油麦菜少许
葱蒜末少许
小米椒少许
植物油3勺
生抽2勺
蚝油1勺
1勺
白砂糖1勺
展开全部辅料
步骤1 肠粉的做法大全

准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末,或者其他容易熟的食材,像鸡蛋、韭黄、海蛎子等

步骤2 肠粉的做法图解

做米浆:将粘米粉,小麦淀粉和玉米淀粉加水,混合搅匀,静置10分钟后搅匀。 小提示:按照这个比例做出来的米皮薄、透、不破,有弹性

步骤3 肠粉的家常做法

摊肠粉:将浅盘刷油,多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅,如果用蒸锅,就在锅中加水煮沸,把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟

步骤4 肠粉的简单做法

在浅盘中倒入适量米浆,晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多,不然米皮会偏厚

步骤5 肠粉怎么吃

撒上馅:待底部稍微凝固,在米浆上撒少许虾肉泥,油麦菜碎,盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅,大火蒸1-2分钟。 小提示:用多功能锅摊米皮很容易熟,加热时间一定要控制好,不要加热太久,不然米皮会变干硬。

步骤6 肠粉怎么做

将调匀的蛋液倒少许在表面,继续加热10秒左右,到蛋液差不多凝固了,将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。(蛋液也可以不加,按照个人口味来就行)

步骤7 肠粉怎么炒

做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁:锅中倒少许油,烧热后爆香葱蒜末和小米椒。

步骤8 肠粉怎么煮

加生抽、蚝油、盐、糖和水,煮沸收汁

步骤9 肠粉怎么炖

浇在做好的肠粉上,就可以吃了

成品图
烹饪技巧

我用的甘汁园小麦淀粉,也就是通常所说的“澄粉”,在制作水晶虾饺、水晶月饼时都会用到,能使成品透亮顺滑。玉米淀粉在平时炒菜勾芡,或者腌制肉类时会用到。粘米粉也就是大米磨成的粉,可以用来做米糕等
肠粉的馅料和酱汁的口味可以按照个人喜好调整,不爱吃辣的可以不放小米椒,也可以把虾肉替换成猪肉末等,但是量一定不要贪多,也不要太大块,不然不容易熟透

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