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长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法

长颈鹿斑纹蛋糕卷

by quenny

非常幸运的得到了一款非常强大的厨师机试用,正好烘焙课堂的作业还没有完成,所以就用新机器先做了蛋糕卷。要说这速度就是快,前一会儿看着打发程度还不够了,转身拿东西的功夫再来看,已经打的有些过了的迹象了。好在蛋糕卷对蛋白的打发要求没有一般的戚风那么高,所以最后还是顺利做好了卷卷。不过具体操作我稍微改动了一下,当时是觉得课堂帖的做法有些麻烦,所以我采用了非常简单的方式来做,居然也成功了呢。

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长颈鹿斑纹蛋糕卷营养建议

长颈鹿斑纹蛋糕卷的食材2人份

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长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法

1 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫

2 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

表面再铺一层油纸,并把四周折好,备用

3 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

向蛋黄中加入35克细砂糖

4 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

将其打发至颜色变浅体积膨大的程度

5 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

倒入玉米油

6 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

倒入牛奶

7 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

打匀后筛入低筋面粉

8 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

继续搅打均匀

9 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

向蛋白中滴入4滴柠檬汁

10 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态,备用

11 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

取1/4蛋黄面糊,加入玉米淀粉

12 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

搅打均匀

13 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

取1/4蛋白倒入刚刚做好的蛋黄面糊中

14 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

翻拌均匀

15 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

装入裱花袋中

16 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

裱花袋头部剪出一个约5毫米宽的开口,然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状;将烤盘送入预热好的烤箱中层,170度烘烤约1分钟,出炉晾凉备用

17 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉

18 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

搅打均匀

19 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

倒入之前剩下的原色蛋黄面糊

20 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

拌匀即是可可面糊

21 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中,拌匀即是可可蛋糕糊

22 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中,轻轻拍打盘底几下,送入预热好的烤箱中层,170度15分钟

23 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

出炉后从20厘米高度处轻摔一下烤盘

24 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘,并揭开蛋糕片四周的油纸

25 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

在蛋糕片表面盖一张干净的油纸,借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸,再沿着原来的痕迹铺好

26 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

再次将蛋糕片翻转,用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉,并在蛋糕体上轻划几道

27 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

向淡奶油中加入糖粉打发,沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀,留最后的尾部约3厘米宽不抹奶油,在蛋糕片头部放置适量蓝莓

28 长颈鹿斑纹蛋糕卷菜谱图解

然后借助擀面杖将其慢慢卷起,最后用干净的油纸包好,冷藏定型后可切件食用

成品图

长颈鹿斑纹蛋糕卷的烹饪技巧

用厨师机打发蛋白,一定要小心看好,快打发到所需状态时降低速度慢慢打
将可可粉混入蛋黄面糊中时,一定要先过筛一下,不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留
卷的时候,要在还有些余温的时候就动手,等到完全凉透再卷就很容易裂开

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