长颈鹿斑纹蛋糕卷

by quenny 3 收藏 5844 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
95.5%
蛋白质
14.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

非常幸运的得到了一款非常强大的厨师机试用,正好烘焙课堂的作业还没有完成,所以就用新机器先做了蛋糕卷。要说这速度就是快,前一会儿看着打发程度还不够了,转身拿东西的功夫再来看,已经打的有些过了的迹象了。好在蛋糕卷对蛋白的打发要求没有一般的戚风那么高,所以最后还是顺利做好了卷卷。不过具体操作我稍微改动了一下,当时是觉得课堂帖的做法有些麻烦,所以我采用了非常简单的方式来做,居然也成功了呢。

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主料2人份
辅料
糖粉15g
蓝莓适量
柠檬汁4滴
玉米油40克
可可粉10克
玉米淀粉5克
细砂糖65克
展开全部辅料
步骤1 长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法大全

在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫

步骤2 长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法图解

表面再铺一层油纸,并把四周折好,备用

步骤3 长颈鹿斑纹蛋糕卷的家常做法

向蛋黄中加入35克细砂糖

步骤4 长颈鹿斑纹蛋糕卷的简单做法

将其打发至颜色变浅体积膨大的程度

步骤5 长颈鹿斑纹蛋糕卷怎么吃

倒入玉米油

步骤6 长颈鹿斑纹蛋糕卷怎么做

倒入牛奶

步骤7 长颈鹿斑纹蛋糕卷怎么炒

打匀后筛入低筋面粉

步骤8 长颈鹿斑纹蛋糕卷怎么煮

继续搅打均匀

步骤9 长颈鹿斑纹蛋糕卷怎么炖

向蛋白中滴入4滴柠檬汁

步骤10 长颈鹿斑纹蛋糕卷怎么煸

分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态,备用

步骤11 长颈鹿斑纹蛋糕卷怎样煸

取1/4蛋黄面糊,加入玉米淀粉

步骤12 长颈鹿斑纹蛋糕卷怎样做

搅打均匀

步骤13 长颈鹿斑纹蛋糕卷怎样炒

取1/4蛋白倒入刚刚做好的蛋黄面糊中

步骤14 长颈鹿斑纹蛋糕卷怎样煮

翻拌均匀

步骤15 长颈鹿斑纹蛋糕卷怎样炖

装入裱花袋中

步骤16 长颈鹿斑纹蛋糕卷的制作

裱花袋头部剪出一个约5毫米宽的开口,然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状;将烤盘送入预热好的烤箱中层,170度烘烤约1分钟,出炉晾凉备用

步骤17 长颈鹿斑纹蛋糕卷的制作方法

向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉

步骤18 长颈鹿斑纹蛋糕卷的制作大全

搅打均匀

步骤19 长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法大全

倒入之前剩下的原色蛋黄面糊

步骤20 长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法大全

拌匀即是可可面糊

步骤21 长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法大全

将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中,拌匀即是可可蛋糕糊

步骤22 长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法大全

将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中,轻轻拍打盘底几下,送入预热好的烤箱中层,170度15分钟

步骤23 长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法大全

出炉后从20厘米高度处轻摔一下烤盘

步骤24 长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法大全

然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘,并揭开蛋糕片四周的油纸

步骤25 长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法大全

在蛋糕片表面盖一张干净的油纸,借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸,再沿着原来的痕迹铺好

步骤26 长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法大全

再次将蛋糕片翻转,用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉,并在蛋糕体上轻划几道

步骤27 长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法大全

向淡奶油中加入糖粉打发,沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀,留最后的尾部约3厘米宽不抹奶油,在蛋糕片头部放置适量蓝莓

步骤28 长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法大全

然后借助擀面杖将其慢慢卷起,最后用干净的油纸包好,冷藏定型后可切件食用

成品图
烹饪技巧

用厨师机打发蛋白,一定要小心看好,快打发到所需状态时降低速度慢慢打
将可可粉混入蛋黄面糊中时,一定要先过筛一下,不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留
卷的时候,要在还有些余温的时候就动手,等到完全凉透再卷就很容易裂开

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