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炒合菜

by 罗生堂 26693 收藏 483843 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
55%
蛋白质
6.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门

没赶上趟儿,立完春,龙抬完头我才想起来炒这个合菜,但是还要把如何做好这个菜的方法来跟大家分享一下,这个菜在北京这边的饭馆里也叫炒随便,用料很简单,豆芽,韭菜,菠菜,粉丝,鸡蛋等就能炒出一盘干香下饭的美味,而且里边的材料可以根据自己的喜好随时变换,所以叫炒随便,北方人都很喜欢这个菜,不过这个菜在家里炒有些难度,想要好吃就要有所谓的“锅气”,就是大火热锅爆炒出来的香气,在家里做如果方法不得当,那么这盘菜炒出来就是水塌塌的全是汤,菜也全部变烂兮兮的,并且不会有热锅爆出来的“锅气”,那么味道一定是大打折扣的了,想要炒出媲美饭店的喷香的炒合菜,那么我来用我的方法来达到这个效果,大家可以试一试。   这个菜调味非常简单,主要就是酱油,稍微加一点盐就可以了,如果想味道更好就把盐换成蚝油也没问题。

展开
主料2人份
辅料
红椒半个
鸡蛋2个
黄豆酱油1/2汤匙
蚝油1/2汤匙
食盐少许
黄酒1/3汤匙
植物油2汤匙
1段
2片
展开全部辅料
步骤1

把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用

步骤2 炒合菜的做法大全

粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉

步骤3

稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下

步骤4 炒合菜的做法图解

鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用

步骤5

锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟

步骤6 炒合菜的家常做法

接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来

步骤7

锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散

步骤8 炒合菜的简单做法

倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气

步骤9

将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒

步骤10 炒合菜怎么吃

炒到韭菜有些发软就可以出锅了

成品图
烹饪技巧

炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍,这样一来凉菜变热了,再炒的时候不会让锅内的温度降太低,只有热锅才能出锅气,二也能炒出一部分水气,两全其美
热油爆酱油,炒第二遍菜的时候油要稍微多一些,这样也能让锅的热力持久一些,油要热,肉丝下去后锅的温度不会降太低,这样倒酱油的时候才能听到滋滋的呛锅声,这样酱油被爆香了,这个菜才会香,就是说锅气与酱油爆香二合一这样菜才能达到真正的干香
粉丝要用开水泡,泡个五六分钟就可以捞出来了,用余温再热一会儿软硬度就正合适,如果用凉水全很硬,因为炒的时候很短,熟不了
我炒这个菜调味就用酱油,酱油要多一些,顶多再放一点点盐或者蚝油,不然就会咸了

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