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炒合菜

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没赶上趟儿,立完春,龙抬完头我才想起来炒这个合菜,但是还要把如何做好这个菜的方法来跟大家分享一下,这个菜在北京这边的饭馆...

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主料 2人份

黄豆芽1把、菠菜100克、韭菜50克、粉丝1把、猪肉100克

辅料

红椒半个、鸡蛋2个

调料

黄豆酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、食盐少许、黄酒1/3汤匙、植物油2汤匙、1段、2片

炒合菜步骤1

把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用

步骤2 炒合菜的做法大全

粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉

步骤3

稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下

步骤4 炒合菜的做法图解

鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用

步骤5

锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟

步骤6 炒合菜的家常做法

接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来

步骤7

锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散

步骤8 炒合菜的简单做法

倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气

步骤9

将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒

步骤10 炒合菜怎么吃

炒到韭菜有些发软就可以出锅了

炒合菜成品图
烹饪技巧

炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍,这样一来凉菜变热了,再炒的时候不会让锅内的温度降太低,只有热锅才能出锅气,二也能炒出一部分水气,两全其美
热油爆酱油,炒第二遍菜的时候油要稍微多一些,这样也能让锅的热力持久一些,油要热,肉丝下去后锅的温度不会降太低,这样倒酱油的时候才能听到滋滋的呛锅声,这样酱油被爆香了,这个菜才会香,就是说锅气与酱油爆香二合一这样菜才能达到真正的干香
粉丝要用开水泡,泡个五六分钟就可以捞出来了,用余温再热一会儿软硬度就正合适,如果用凉水全很硬,因为炒的时候很短,熟不了
我炒这个菜调味就用酱油,酱油要多一些,顶多再放一点点盐或者蚝油,不然就会咸了

原创菜谱创建时间:2014-03-18 18:07:42
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