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超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷

by 蓝胖子不素胖纸 431 收藏 11286 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
81.8%
蛋白质
10.1%
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

超级健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷,口感还不是一般的赞。吃起来,有黑芝麻嚼劲和浓香,还有红薯泥的软糯和香甜,味道出奇地的搭配。方子来自@静心莲 老师,模具来自@学厨的金盘,烤箱是我超爱的粉粉哒@柏翠。

展开
主料5人份
辅料
红薯300克
糖粉适量
展开全部辅料
步骤1 超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷的做法大全

准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋黄、牛奶和色拉油倒入打蛋盆中,用手动打蛋器画“Z”字搅拌均匀

步骤2 超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷的做法图解

加入黑芝麻,用手动打蛋器搅拌均匀

步骤3 超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷的家常做法

筛入低筋面粉,画“Z"字,用手动打蛋器搅拌均匀

步骤4 超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷的简单做法

往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)

步骤5 超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷怎么吃

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀

步骤6 超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷怎么做

再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状

步骤7 超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷怎么炒

将面糊从15cm的高处倒入烤盘中,用刮刀稍微抹平,再震两下

步骤8 超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷怎么煮

送入预热好的烤箱,上下火160℃,烤20分钟

步骤9 超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷怎么炖

蛋糕卷出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕卷直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干

步骤10 超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷怎么煸

蛋糕卷冷却期间我们来做红薯泥馅。红薯蒸熟之后去皮装入保鲜袋中,用擀面杖将它们擀成泥

步骤11 超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷怎样煸

之后可以根据红薯泥的甜度加入适量的糖粉,搅拌均匀即可

步骤12 超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷怎样做

用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层薯泥馅

步骤13 超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷怎样炒

借助擀面杖将蛋糕卷起来,送入冰箱冷藏一个小时定型

步骤14 超健康的黑芝麻薯泥蛋糕卷怎样煮

定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦

成品图
烹饪技巧

蛋黄和色拉油、牛奶一定要充分乳化
蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂
烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节
红薯泥的甜度请根据自己的口味自行调整
预热烤箱时,温度可选择比正式烘烤的温度高出15-20℃,因为开烤箱门放模具的过程,烤箱内温度会下降十几二十度

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