炒烤肉

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
31.9%
蛋白质
28.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
葱香味
<15分钟
较低热量
初级入门

春寒自制羊肉卷,5个小窍门轻松用铁锅炒出美味的烤肉。

展开
主料2人份
辅料
1根
香菜20克
食盐2克
鱼露5克
腐乳汁5克
酱油2克
香油5克
植物油适量
展开全部辅料
步骤1

羊肉买回来后,用薄膜卷成肉卷,放入冷冻室冷冻5小时以上(要冻透才好)

步骤2 炒烤肉的做法大全

解冻时,一定要泡在凉水中(不能自然解冻,避免外表解冻,内部不化的情况)

步骤3

泡凉水过程中要不断地用手摸,只要能切动就赶快切。羊肉片不能切得太厚,否则纤维切不断就不软嫩(大约一个硬币厚,再薄一点也可以)

步骤4 炒烤肉的做法图解

切好的羊肉片,泡在清水中,一定要泡出血水后再控干

步骤5

5克腐乳、5克鱼露、2克盐、2克红烧酱油放入羊肉中用于提色

步骤6 炒烤肉的家常做法

倒入5克香油抓匀(不超过3分钟)

步骤7

将锅烧热,放油后凉油放入羊肉片

步骤8 炒烤肉的简单做法

大火煸炒至肉变色

步骤9

只要变色不等出汤,就立即放入大葱、香菜

步骤10 炒烤肉怎么吃

大葱只要一塌秧,立即关火出锅

成品图
烹饪技巧

不能上浆挂糊:也就是羊肉片不能放一点淀粉,只有这样才符合烤羊肉的感觉
腌制一次去腥:炒羊肉片的过程中不能再加任何调料,所以腌制肉片一次放足调料去腥去擅入味
热锅大火爆炒:先把锅烧热,再倒入凉油后即倒入羊肉片,大火翻炒,能开多大就多大
水分随时蒸发:羊肉片中的水分,渗出后随即被大火蒸发,始终干爽。火小就难免出汤
一旦出汤咋办:由于火力及羊肉质量等问题造成出汤后,可倒出汤汁后,继续翻炒
放大葱快出锅:只要肉片变色,立即放入大葱;香菜,快速炒匀,大葱一塌秧立即关火出锅

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