炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼

by 猫猫花厨 465 收藏 14345 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
18.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<一天
较高热量
中级掌勺

又是一年月饼节,自己做月饼并不难,不过,原料杂、步骤多,常会丢三落四影响成品。一次性编个菜谱,从炒馅到成品,明年照本宣科就好了

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主料
莲蓉馅:1份
莲蓉馅1000克
蛋黄水:(刷饼表面用)1份
蛋黃1粒
食用水少許
半島奶黃月餅餅皮(約20個50克):1份
干莲子(白雲豆)250克
全蛋1個
半島奶黃月餅餡(約20個50克):1份
白糖+麦芽糖250克
全蛋2個
蛋黃2個
熟糯米粉适量
广式月饼皮(以20个75克月饼为例)1份
辅料
少許
展开全部辅料
步骤1 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的做法大全

先介绍怎么炒莲蓉:試了好多次,炒蓮蓉餡、豆沙餡等各種餡料,干豆:糖(含麦芽糖):油的比例可用2:2:1,炒出来的馅料是偏低油低糖的,喜欢甜润一点的可适当加糖和油

步骤2 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的做法图解

浸泡四小时以上,有皮的要去皮。煮烂,用料理机打成泥

步骤3 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的家常做法

打成这样的糊。不能太干,太干炒不动的。一定要用不粘锅

步骤4 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的简单做法

先用中小火炒,炒到出现出现纹理的时候,把火关最小(一定要最小火),开始分次加油(一般分4-5次),每次不要加太多,等油被莲蓉全部吸收了再加油

步骤5 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼怎么吃

全部加好油之后最这个状态。这个时候才开始加糖炒,糖不要太早加,炒太久会变苦

步骤6 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼怎么做

加入糖后,馅又变的很稀。考验耐心的时候到了,最小火,不停的滑炒

步骤7 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼怎么炒

炒到抱团、不粘炒勺、切面平滑就好了

步骤8 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼怎么煮

放凉,紧贴一层保鲜膜,放冰箱保存。大概可以保存一周时间

步骤9 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼怎么炖

下面介绍广式月饼:个人认为成品75克单黄的比较适合,50克的只能加半个蛋黄

步骤10 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼怎么煸

充分揉好后,用保鲜膜包好,放冰箱醒2小时

步骤11 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼怎样煸

160度预热烤箱,蛋黄烤5分钟,放凉待用

步骤12 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼怎样做

饼皮和馅的比例约3:7,22克饼皮,53克馅(含蛋黄)

步骤13 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼怎样炒

要保证把蛋黄包在中间的技巧,就是把馅团圆后,用拇指在馅中间按个小窝,把蛋黄放进去,再团圆

步骤14 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼怎样煮

馅处理好后用保鲜膜盖好,防止风干

步骤15 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼怎样炖

包月饼的手法就不赘言了,重点就是饼皮和馅料要紧贴。包好用熟糯米粉滚一下,造型相对椭圆一点,印出来的花纹清晰点

步骤16 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的制作

烤箱165度预热10分钟,月饼胚喷水放入烤箱,定型5分钟

步骤17 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的制作方法

蛋黄用少许糖水调成蛋液。加一点点糖可让月饼皮柔软

步骤18 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的制作大全

用羊毛刷刷一层薄薄的蛋液。烤10分钟,取出再刷一层蛋液,再烤10分钟。在烤箱中放至室温取出

步骤19 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的做法大全

放凉包装、回油2-3天就可以了

步骤20 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的做法大全

下面介绍半岛奶香月饼的做法。做之前,一定要认真的找原料,原料找齐了,也就成功80%以上了

步骤21 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的做法大全

先制作奶皇馅,按先干后湿的原则。先将淀粉、奶粉、吉士粉混合均匀

步骤22 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的做法大全

依次加入鸡蛋、炼奶、椰浆等,毎次加入新原料,完全混合均匀再加第二样

步骤23 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的做法大全

用打蛋器拌匀

步骤24 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的做法大全

最后加入切片软化的黄油

步骤25 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的做法大全

不用等黄油融化,直接上锅蒸20-30分钟,咸蛋黄可一同上锅蒸

步骤26 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的做法大全

将蛋黄加入奶皇馅,趁热拌成团

步骤27 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的做法大全

保鲜膜包好放冰箱冰藏

步骤28 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的做法大全

现在准备饼皮。黄油软化,加白砂糖拌匀

步骤29 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的做法大全

加几种粉拌匀,轻揉成团

步骤30 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的做法大全

加入蛋、炼奶等原料,轻揉成光滑面团。切忌过分揉面。放入冰箱醒2小时(不要3小时)

步骤31 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的做法大全

将皮和馅按4:6或5:5的比例分好搓圆

步骤32 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的做法大全

像包广式月饼一样处理成品。为保持造型,可将饼胚放入冰箱半小时

步骤33 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的做法大全

烤箱220度预热,微喷水放入烤5分钟,取出,轻刷蛋水,再烤5-8分钟,注意表面,防裂开

步骤34 炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼的做法大全

也是回油1-2天口感最佳

成品图
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