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炒苜蓿肉的做法

炒苜蓿肉

by meggy跳舞的苹果

苜蓿肉是一道经典小炒,有肉有蛋有干菜有鲜菜,从营养上说非常全面,从口感上讲也是一道超级下饭菜。 这道菜之所以叫“苜蓿肉”,是因为大块的嫩黄鸡蛋特别像苜蓿花,故得名。但很多人甚至饭馆都不知道这道菜的真正含义,大多写成“木须肉”,从字面上理解就好像是木头上长了须子。如果强行扯上关系,那不妨把细细长长的干黄花菜理解为“木须”,但这就背离了原意。 甭管什么名了,咱不跟它较劲,美食文化背后,更重要的是这道菜要鲜美可口。 饭店里的这道菜用的大火旺油,好吃是好吃,但是有点腻。现在都知道饮食健康的重要性,虽然油脂是身体必不可少的,但是量多了对身体也是负担。咱自己在家做菜,就是图个健康,少油少盐少花钱,提高厨艺,获得乐趣,还能让家人吃得健康、开心。

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炒苜蓿肉营养建议

炒苜蓿肉的食材2人份

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炒苜蓿肉的做法

1 炒苜蓿肉菜谱图解

主材准备好:干黄花菜和黑木耳提前用温水泡软;里脊切薄片;黄瓜胡萝卜洗净

2 炒苜蓿肉菜谱图解

里脊肉中放少许淀粉,抓匀备用

3 炒苜蓿肉菜谱图解

泡好的黄花菜切两截

4 炒苜蓿肉菜谱图解

黑木耳焯水

5 炒苜蓿肉菜谱图解

大葱切末,姜切末

6 炒苜蓿肉菜谱图解

炒锅中倒油,油温到7、8成热时,将打散的鸡蛋液倒锅里,稍微定型后用铲子打散成大块,再将葱花和姜末倒入锅中翻炒几下,激发出香味;鸡蛋盛出备用

7 炒苜蓿肉菜谱图解

同锅再倒适量油,锅是热的,油是凉的,赶快把肉片倒入锅中,用铲子迅速划散,稍变色后倒入适量酱油

8 炒苜蓿肉菜谱图解

把干黄花菜和黑木耳倒入锅中,这两种干菜比较能吃油,先炒一下可以将肉汁油脂吸收进来,吃起来更香润

9 炒苜蓿肉菜谱图解

把不爱熟的胡萝卜片倒锅里翻炒半分钟

10 炒苜蓿肉菜谱图解

最后将黄瓜片和炒好的鸡蛋块倒入锅中,根据口味撒盐,翻炒均匀,出锅

成品图

炒苜蓿肉的烹饪技巧

鸡蛋炒熟盛出备用,可以让色泽金黄,口感更嫩
这道菜不宜用鲜黄花菜,就要泡发过的干黄花菜吃着才有嚼劲儿

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