超软饼底鸡肉披萨

by 美食妃英理 0 收藏 5052 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
41.4%
蛋白质
11.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<90分钟
较低热量
中级掌勺

我今天分享的是9寸鸡肉披萨,从馅料的腌制,配菜烘干,怎样搭配面粉,拉丝效果以及具体的发酵方法等各个方面做介绍说明,如果你也喜欢吃披萨,那不妨试试我的配方及做法,我做出来的披萨饼底超软,馅料足且香,做法也不复杂,用料都是家常食材。

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主料
辅料
腌制鸡腿:味极鲜1勺
蚝油半勺
小半勺
黑胡椒粉少许
展开全部辅料
步骤1 超软饼底鸡肉披萨的做法大全

1.首先来揉面,高筋面粉,低筋面粉,盐,细砂糖,酵母粉放入盆中,用刮刀搅拌均匀,注意糖盐与酵母粉分开放,不要直接接触,会影响酵母粉的活性

步骤2 超软饼底鸡肉披萨的做法图解

2.加入清水,纯牛奶,就可以下手揉面了,揉成团以后再揉2分钟,不可以偷懒,面团比较粘手就对了,可以准备一把刮铲,把粘在手上的面刮下来再继续揉

步骤3 超软饼底鸡肉披萨的家常做法

3.加入橄榄油,没有的可以用玉米油,花生油,色拉油之类的炒菜油代替,用掌根不停按压面团,揉起来按下去,直到油与面团完全融合,再继续揉2分钟,这个过程的面团也是比较粘手的,不能偷懒哈,披萨的面团不同于面包面团,随然不用拉膜判断,但也不要草草了事,要认真地揉,才能做出柔软的饼底

步骤4 超软饼底鸡肉披萨的简单做法

4.随着不停的揉面,会发现面团似乎没有之前那么粘手了,最后的面团看起来表面没有特别的光滑,但却很柔软有弹性,就可以进行发酵了,表面覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵1小时

步骤5 超软饼底鸡肉披萨怎么吃

5.鸡肉粒也是要提前准备的,因为还要腌制,将鸡腿肉去皮去骨,切成1厘米见方的小块,加入味极鲜酱油,蚝油,糖,黑胡椒粉,抓匀腌制1小时以上

步骤6 超软饼底鸡肉披萨怎么做

6.来处理配菜,这个工作可以在发酵面团的时间来做,将青椒和洋葱切成很细的丝,尽量的细,摆入铺了锡纸的烤盘上,入烤箱烘烤水分,上下火130度,烤10分钟,取出备用

步骤7 超软饼底鸡肉披萨怎么炒

7.腌制好的鸡腿肉也要入烤箱烘烤一下,烤箱预热200度,中层,上下火烤10分钟,取出备用

步骤8 超软饼底鸡肉披萨怎么煮

8.发酵1小时,取出面团,放在室温10分钟,回温,千万不要从冰箱拿出来就操作,温度低的面团烤出来不软哦,砧板上撒玉米面,这里的手粉不要用面粉,要用玉米面,回温后的面团不要揉,不要揉!不要揉!直接放在砧板上,用手掌按压成饼,从中间向四周按压,边缘略厚,中间偏薄,如果粘手就撒一些玉米

步骤9 超软饼底鸡肉披萨怎么炖

9.把饼转移到9寸披萨盘中,还是要用手掌按压,边缘略厚,中间较薄的披萨饼皮,如果饼的边缘有大气泡,就用牙签挑破就可以啦,按压到跟盘子一样发就行啦,用刷子把表面的玉米面尽量刷下去

步骤10 超软饼底鸡肉披萨怎么煸

10.在饼坯表面用叉子叉一些小洞洞,避免烤的时候鼓起来,然后刷一层厚厚的披萨酱,我买的成品披萨酱,我觉得这个酱都是差不多的,实在没有刷蕃茄酱都是可以的,想自己做的可以在网上搜索方子,一般情况都是没问题的,需要注意的是酱不能太稀,要炒的干一些,如果是买的酱也可以放在锅里稍微炒一下,

步骤11 超软饼底鸡肉披萨怎样煸

11.然后在上面摆一层马苏里拉芝士碎,一定要提前室温软化,带冰渣的肯定不行,而且要多一些,做出的披萨才好吃,各种品牌的芝士碎吃起来不太一样,有的拉丝效果好,有的偏奶香味儿,有的偏咸香,这个要自己用过才能知道哪个适合自己

步骤12 超软饼底鸡肉披萨怎样做

12.接着把烤好的鸡丁均匀铺满一层,然后把烤好的青椒和洋葱丝也铺一层,蔬菜不要贪多,太多了也不好吃,用量如图就差不多啦

步骤13 超软饼底鸡肉披萨怎样炒

13.最上面外铺一层芝士碎,这里注意,底层的芝士碎占百分之七十,偏多,最上面的芝士碎占百分之三十,用量不用太多

步骤14 超软饼底鸡肉披萨怎样煮

14.烤箱提前预热230度,中层,上下火烤10分钟左右,看到饼边和顶层的芝士碎有轻微的上色就可以出炉了

成品图
烹饪技巧

我喜欢的的这个牌子的芝士味道好,但是拉丝效果差一些,因为每个人口味偏好差异,我就不多做说明了,大家选择自己喜欢的就可以

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