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超软拉丝波兰种吐司的做法

超软拉丝波兰种吐司

by 深蓝小米粥

据说fluff的棉花糖制作出来的吐司组织会更加的细密,所以我用等量的棉花糖替代了方子中的糖量,做出来的吐司真的很细腻,内部组织特别好,特别是第二天享用,水分保持的不错,吐司还是十分的柔软的。

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超软拉丝波兰种吐司营养建议

超软拉丝波兰种吐司的食材2人份

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超软拉丝波兰种吐司的做法

1 超软拉丝波兰种吐司菜谱图解

准备好食材: 主面团:高筋面粉200克、鸡蛋50克、牛奶60克、fluff棉花糖40克、食盐2克、耐高糖酵母2.5克、奶粉15克、黄油15克; 波兰种:高筋面粉50克、清水50克、耐高糖酵母1克

2 超软拉丝波兰种吐司菜谱图解

先做波兰种:将高粉50克、清水50克、酵母1克放入碗里,用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,然后盖上保鲜膜进行发酵,一般室温发酵便可

3 超软拉丝波兰种吐司菜谱图解

当波兰种表面出现气泡或者气孔,面团内部出现丰富的蜂窝状时,即可取用;(此过程发酵看状态不要看时间。)

4 超软拉丝波兰种吐司菜谱图解

将主面团的食材(除了黄油)和发酵好波兰种放入面包桶内揉成面团,揉成到扩展阶段

5 超软拉丝波兰种吐司菜谱图解

加入黄油揉到完全状态

6 超软拉丝波兰种吐司菜谱图解

将揉好的面团放入发面盆里,盖上盖子或保鲜膜进行基础发酵,一直要发酵到2倍-2.5倍大小,25℃室温下大约需要1个小时

7 超软拉丝波兰种吐司菜谱图解

1个小时之后,手指沾少许面粉,插 入面团。拔出手指后,小圆孔不回缩也不塌陷,就表示发酵好了(如果圆孔回缩,表示发酵不够。如果圆孔塌陷,则发酵过度了)

8 超软拉丝波兰种吐司菜谱图解

将发酵好的面团取出来放在面包机里,重新揉面约5分钟,等面团排气之后,分成3份,揉成圆形,用保鲜膜包上,室温醒发15分钟

9 超软拉丝波兰种吐司菜谱图解

取其中一个按扁,擀成牛舌状,从上向下卷起

10 超软拉丝波兰种吐司菜谱图解

将面团等距排放于模具中

11 超软拉丝波兰种吐司菜谱图解

烤箱开启发酵程序,将烤盘放进烤箱里,再放一杯刚烧开的开水进烤箱(保持面包的湿度)。发酵程序大概在30~60分钟左右哦!或是在温暖湿润处(温度38度,温度80%左右)进行二次发酵;面团发到模具的9分满,手指轻按后略有弹性即可进行烘烤

12 超软拉丝波兰种吐司菜谱图解

烤箱上下火,180度预热10分钟之后,将面包模具放入烤箱,40分钟,顶部上色后及时加盖锡纸

13 超软拉丝波兰种吐司菜谱图解

在最后5分钟可以取出面包在表面刷一层液态黄油再放入烤箱继续烘烤

14 超软拉丝波兰种吐司菜谱图解

在最后5分钟可以取出面包在表面刷一层液态黄油再放入烤箱继续烘烤

成品图

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