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潮汕红桃粿

by 猫猫花厨 270 收藏 36581 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
6.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<数小时
较低热量
高级厨师

旧时的潮汕,每到年末,几乎家家户户的烟囱都冉起袅袅炊烟,那肯定是勤劳的潮汕阿嬷在做红桃粿。小时候,阿嬷在做红桃粿时,我总喜欢蹲在旁边看着,帮着奶奶印粿。刚蒸熟的红桃粿,我总要先吃上好几个。阿嬷就会开玩笑说:“先吃尖尖的钩状的粿头,以后就生男孩;先吃后面三角座的部位,以后就生女孩。”如今回忆起这样的情景,一股甜蜜立刻涌上心头。

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主料未知
1.粿皮:用料
瘦肉靡100克
自制腊肠1小段
红烟米少许
2.馅料:用料
粘米100克
辅料
小芹菜4棵
适量
胡椒粉适量
展开全部辅料
步骤1 潮汕红桃粿的做法大全

糯米、粘米洗净浸泡8小时,其间将备其他材料。香茹水发,切丝改切丁;腊肠切丁;虾米、干贝温水泡软,虾米切碎;干贝用刀背碾丝

步骤2 潮汕红桃粿的做法图解

米沥干水份,上锅蒸熟,趁热拌入60毫升油、肉靡,盐、胡椒粉调底味

步骤3 潮汕红桃粿的家常做法

加入切丁腊肠,趁热拌匀

步骤4 潮汕红桃粿的简单做法

香茹丁慢火炒香,加适量盐调味,趁热加入米饭

步骤5 潮汕红桃粿怎么吃

腰果慢火炒香,用擀面杖敲碎

步骤6 潮汕红桃粿怎么做

将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀

步骤7 潮汕红桃粿怎么炒

加入芹菜末

步骤8 潮汕红桃粿怎么煮

拌匀,馅料就完成了

步骤9 潮汕红桃粿怎么炖

下面准备桃粿皮。红桃粿皮是比较考究的,試過用粿条、生粉和皮,但口感和韧性严重欠缺,这次采用最传统的做法。按干粉重量1.1倍准备清水,小火上锅,加入少许红烟米(红烟米是潮汕做粿的传统染色素,具体是什么我也说不清楚,红烟米下得越多,粿的颜色就越红。大家也可以用红曲粉、火龙果汁代替)

步骤10 潮汕红桃粿怎么煸

等水即将沸腾时(俗称“蟹目水”),将火调至最小,再将米粉轻轻地进去,这样使米粉浮在水上面,要是沉到锅底,就会着底烧焦。盖上锅盖,最小火煮10分钟(这一步很关健,粉一定要熟透,粿皮㓞性才好)

步骤11 潮汕红桃粿怎样煸

揭开锅盖,保持最小火状态,用筷子将粉拌均

步骤12 潮汕红桃粿怎样做

起锅倒入一个大盆上,趁热手不停地揉搓着(这个好虐人,手被烫得红丝的

步骤13 潮汕红桃粿怎样炒

这是揉好的粉团

步骤14 潮汕红桃粿怎样煮

取35-40克面团,擀成8厘米左右的皮。(阿嬷是直接用手压成碗状,我学不会

步骤15 潮汕红桃粿怎样炖

放入2勺馅料,按模子的形状包成三角饺的形状

步骤16 潮汕红桃粿的制作

收口朝上放入模具

步骤17 潮汕红桃粿的制作方法

从宽处部分,用手轻轻向下推送整平

步骤18 潮汕红桃粿的制作大全

将模具侧边在桌上轻敲一下,一个漂亮的红桃粿就出来了

步骤19 潮汕红桃粿的做法大全

将做好的红桃粿码入蒸笼,凉水上锅,水开后中大火蒸15分钟,焖5分钟就好了

步骤20 潮汕红桃粿的做法大全

蒸熟了,直接开吃,哇哇,好香。用油煎一下,更香

成品图
烹饪技巧

馅可以随心所欲置换。用糯米加油蒸熟,趁热撒上白糖、白芝麻,是甜馅的;用包菜、白萝卜、芋头等,切丝,加五香粉、虾皮、花生米做成的馅,口味也很好

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