< 美食杰 菜谱分类 >

潮汕卤味——卤鸭脚

by 雅雅楊小廚 395 收藏 28628 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
31.1%
蛋白质
24.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
五香味
<60分钟
较低热量
初级入门

潮汕地区是一个人口密集,历史文化悠久,具有浓郁地方文化色彩的著名侨乡。潮汕地区饮食文化的历史与特色潮汕饮食文化是粤东人们在长期的共同生活中逐渐形成和发展起来的一种地方文化。潮汕人一些独特的饮食,如潮州粥、工夫茶、潮汕腌酱菜、潮汕小吃等,则是由于潮汕地区特定的气候、水土、物产等诸多因素及人文因素而形成的。 潮汕卤味是潮菜最具代表的风味之一,它的精华是多种天然香辛料按比例配搭卤制而成的卤汁。 唐代大文豪韩愈曾写过《初南食贻元十八协律》,它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章,从诗中可以看出,早在唐代,潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。由此看来,潮菜已有数千年的历史,而在驰名海内外的潮菜中,卤味更是潮汕美食的一道“头盘菜”。在不同的时代里,卤味都与潮汕人的生活密不可分;在潮汕人眼中,卤味不单单是潮汕人的骄傲,更是一种思乡的情怀。据祖上记载,早在公元1750年以前,陈家祖先开始在家乡专做南北香料生意,由于香料选材严格,价格公道,方圆几百里的卤味店都纷纷前来购买,生意相当红火。于是陈家祖先不断积累经验,终于在公元1750年确定了制作卤味香料的秘方,并作为镇店之宝世代相传。传到第三代传人陈紫云老先

展开
主料未知
辅料
适量
鸡粉适量
生抽适量
老抽适量
芝麻油适量
良姜1小块
胡椒粒少许
红蔻10颗
山楂干3克
展开全部辅料
步骤1 潮汕卤味——卤鸭脚的做法大全

生鸭爪洗干净用水泡20分钟

步骤2 潮汕卤味——卤鸭脚的做法图解

花椒,香叶,大料,桂皮,山楂片,草果,胡椒,陈皮,山奈(没有或不喜者可不放)甘草,干辣椒,丁香(不能放多几个就可以,放多了会变苦)…………

步骤3 潮汕卤味——卤鸭脚的家常做法

锅里加上2L左右的水,(这只是个大概,各人调节)卤味料配好放入锅内先把其煮出香味,大概煮20分钟左右,葱圈一圈一起煮,我忘了(如果不想自己配调料的话也可以买卤味包)

步骤4 潮汕卤味——卤鸭脚的简单做法

卤汁煮开把鸭爪卤煮30—45分钟左右

步骤5 潮汕卤味——卤鸭脚怎么吃

卤到自己喜欢的软硬程度,喜欢有嚼劲就把时间缩短点,喜欢软点的就把时间拉长点

步骤6 潮汕卤味——卤鸭脚怎么做

卤到这个颜色真心很赞,很多人都会问我,为什么我做出来的颜色没这么好看,这个也是要靠经验的,颜色太浅的话加多点老抽,颜色太深就加多点水下去把颜色冲淡点

步骤7 潮汕卤味——卤鸭脚怎么炒

还有鸭头,也是很赞的,家里必备的下酒菜,这样就算吃上一个月也不会吃腻

步骤8 潮汕卤味——卤鸭脚怎么煮

卤好的卤味是相当吸引人

步骤9 潮汕卤味——卤鸭脚怎么炖

成品

成品图
烹饪技巧

卤鸭脚一定要等在卤汁开时再放进鸭脚这个步骤是让骨和肉脱离,这样做出来的鸭脚肉就不粘啦 卤汁保存:卤好时如果卤汁有多那么可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏,用时拿出来解冻就可以

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

其他做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >