潮式胡椒清汤崩砂腩

by 多村黄教煮 4 收藏 4060 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
73.7%
蛋白质
18.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<数小时
较低热量
新手尝试

师承香港著名潮州菜師傅-许美德,在传统港式清汤腩基础上加入潮州菜元素,推出这道经典菜。 在介绍具体步骤之前,先普及一下关于选择牛腩的知识: • 坑腩(boneless short rib,即无骨牛仔骨):牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。 • 爽腩 (Skirt Steak):又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。 • 腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。 • 腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。四面都有软胶质,非常爽脆。 本人的喜好是两片筋中间夹着一层肉的崩沙腩,记得看一下心得部分,有最完美的教程分享。

展开
主料4人份
辅料
黑胡椒10克
白胡椒5克
陈皮1片
草果2颗
月桂叶3片
八角2颗
干红辣椒1颗
2块
展开全部辅料
步骤1 潮式胡椒清汤崩砂腩的做法大全

首先我们回顾一下材料

步骤2 潮式胡椒清汤崩砂腩的做法图解

2. 将黑白胡椒、八角和红辣椒干在碾子里面磨碎,连同掐碎的月桂叶一并放入茶壶格当中

步骤3 潮式胡椒清汤崩砂腩的家常做法

温水放入牛腩和牛筋,同时放入一块拍了的姜,大火焯15-20分钟,让血水彻底释放。记得牛筋和牛腩要整块,不要切,不要切,不要切!

步骤4 潮式胡椒清汤崩砂腩的简单做法

将牛筋和牛腩取出洗净后,就可以开始屯了。材料里面除了白萝卜之外,所有材料加入汤锅中,水要盖过肉约1、2公分。记得红萝卜也要原条去皮就可以,不要切成小块。以下就是使用不用器皿所需的时间: a. 焖烧锅:内锅的水烧开后改中火焖20分钟,然后放入保温容器中2小时。取出后,再加热20分钟,然后重新放入保温容器中2小时,即刻。 b. 普通焖锅:水烧开后改小火焖40分钟,然后熄火,任由其再炉灶上放40分钟。再重新开火重复之前步骤。检查肉的软硬度后在决定是否再加热20-30分钟。 c. 高压锅:由于高压锅的烹煮时间是正常锅的1/4时间,因此,只需要烹制30-40分钟即可

步骤5 潮式胡椒清汤崩砂腩怎么吃

捞出处理好的牛腩和红萝卜,加入白萝卜(去皮,原条)煮20分钟即可。将所有材料切成一口入的大小,再浇上一点汤即可。蘸料,可以选择:海盐、豉油、潮州辣椒油都可以

成品图
烹饪技巧

这类长时间焖制的肉类/菜类都会缩水和变形,为了保持口感,建议焖至完成再切
最完美的教程:处理好的牛腩和牛筋,放入冷藏冰冻一晚上。这样一来,牛肉的味道更香浓。另外过滤干净的汤水,也放入冰箱过夜,让其在表面形成一层油脂。次日,将油脂清除干之后再用来炖白萝卜,这才是真正意义上的“清汤”腩
最后,和手抓羊肉同理,如果焖制过程放盐,会让肉质脱水,导致口感变c柴。因此全过程我没有放一丝的盐,菜品的咸味来自最后调味的盐和蘸料

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