超实用广式蛋黄莲蓉月饼

by 杰米7067587433 501 收藏 1894 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
9.4%
蛋白质
6.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<2小时
较低热量
中级掌勺

每次做广式蛋黄莲蓉月饼相信大家都遇到这样的问题:1,要拼命算各种配料按比例要多少。2.包的时候皮薄了拿不起来,或者包的时候很容易粘在手上破皮,皮厚了又不喜欢。今天给大家介绍一种超好的包月饼方法。要做到2:8的比例,甚至更薄的皮都不是问题!以下这款月饼是用63克月饼模制作的。月饼皮取15g,比例接近2:8。下面的用料是指1个月饼的份量!是1个月饼!1个月饼!你要做几个月饼直接把各种乘以个数就可以了!是不是很实用?

展开
主料
无糖莲蓉35克与蛋黄合共48克
辅料
低筋面粉5.5克
高筋面粉2克
转化糖浆5.5克
花生油2克
枧水0.15克
展开全部辅料
步骤1

先计算所做月饼材料需要的量,分别秤好,把糖浆,油,枧水放盘中尽可能拌匀,再倒低筋面粉和高筋面粉,拌匀,静置约1小时,其间处班馅料

步骤2 超实用广式蛋黄莲蓉月饼的做法大全

咸鸭蛋里取出蛋黄,盆底刷油,然后放锅蒸5分钟(我图省事,不泡油不烤箱,感觉没什么区别)。咸蛋黄大小不一,反正放厨房秤,加上莲蓉,共计48g即可,像包汤圆一样包好

步骤3 超实用广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解

皮秤重,每个15g,分放好,这个方的份量不会有什么多余的!

步骤4 超实用广式蛋黄莲蓉月饼的家常做法

最重要的来了。取2张保鲜膜,桌面一张垫着,放上饼皮,再在上面放一张在上面盖着

步骤5 超实用广式蛋黄莲蓉月饼的简单做法

用棍碾压成约手掌四分之三大小的椭圆形

步骤6 超实用广式蛋黄莲蓉月饼怎么吃

撕开上面的保鲜膜

步骤7 超实用广式蛋黄莲蓉月饼怎么做

下面的保鲜膜不要撕下来,连同皮一起放手掌,然后放上馅

步骤8 超实用广式蛋黄莲蓉月饼怎么炒

就着保鲜膜包合上皮,然后把膜撕掉,用手指作最后修整!有气泡的,扎穿挤压出气体。整个过程不会因手而把皮弄破

步骤9 超实用广式蛋黄莲蓉月饼怎么煮

模具上粉,放入压出饼模

步骤10 超实用广式蛋黄莲蓉月饼怎么炖

喷水:没喷壶的,建议用干净牙刷,沾上水,用手指弹即可

步骤11 超实用广式蛋黄莲蓉月饼怎么煸

烤箱150度预热5分钟,放入饼坯,烤5分钟,取出,刷蛋液(我是直接把一个蛋打散使用,省事^ _ ^),再烤60分钟左右,每个烤箱脾气不同,时间不尽相同,关键看上色!取出后颜色会变深的!这个方很快回油,我晩上做,第三天早上已经可食用!

成品图
烹饪技巧

咸蛋黄我是到市场买咸鸭蛋,洗净打开取黄,虽然麻烦,但新鲜,无添加!而且成本比一包一包的咸蛋黄便宜,口感也好很多

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