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超详细步骤教你做香甜肉松饼!

by 晴天姐姐 3793 收藏 21165 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
41.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<2小时
较低热量
中级掌勺

在高中从来不吃零食的女儿到了大学竟然吃起了零食,而且零食的单子里居然有肉松饼,天啊,我最不愿意她吃的东西就是肉松饼,且不说肉松多数都是鸡肉等禽类的肉做的,就是用的油和添加剂就让我害怕。可是上网查了肉松饼的做法,没有能经得住推敲的,也没有特别正宗的。于是先去超市买几个尝尝,看看肉松饼到底啥味。甜、非常甜,还鲜,香精味浓、肉松看似很多,但入口后是豆沙主导。好吧,我怎么也做不出工厂化的东西,包括馅料的融合度,皮料的颜色,只能尽量做的像些吧,但是健康、卫生、无添加!

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主料未知
A:油皮材料 低筋面粉 130克
A:油皮材料 猪油 40克
A:油皮材料 白砂糖 32克
A:油皮材料 水 48克
A:油皮材料 转化糖浆 7克
B:酥皮材料 低筋面粉 56克
B:酥皮材料 猪油 24克
C:内馅材料 自制猪肉松 96克
C:内馅材料 自制绿豆沙 176克
C:内馅材料 水怡(韩国糖稀) 50克
辅料
自制猪肉松 :猪里脊肉500克
生抽8克
6克
20克
料酒24克
色拉油30克
自制绿豆沙 去皮绿豆100克
白砂糖50克
适量
展开全部辅料
步骤1 超详细步骤教你做香甜肉松饼!的做法大全

去皮绿豆泡发一晚后放入高压锅,隔水蒸15分钟至软烂

步骤2 超详细步骤教你做香甜肉松饼!的做法图解

将蒸好的绿豆放入搅拌机,并倒入适量蒸绿豆的水,搅打成泥

步骤3 超详细步骤教你做香甜肉松饼!的家常做法

将绿豆泥再过一遍筛,让绿豆泥更细腻

步骤4 超详细步骤教你做香甜肉松饼!的简单做法

将过了筛的绿豆泥倒入不粘锅中,加入白砂糖

步骤5 超详细步骤教你做香甜肉松饼!怎么吃

再分次倒入色拉油,小火翻炒

步骤6 超详细步骤教你做香甜肉松饼!怎么做

炒到绿豆沙成坨,推起来有阻力就好了,盛出来盖上保鲜膜晾凉备用

步骤7 超详细步骤教你做香甜肉松饼!怎么炒

将所有油皮材料混合

步骤8 超详细步骤教你做香甜肉松饼!怎么煮

揉成均匀的面团,盖保鲜膜醒发30分钟

步骤9 超详细步骤教你做香甜肉松饼!怎么炖

将酥皮材料混合

步骤10 超详细步骤教你做香甜肉松饼!怎么煸

揉成面团盖好放冰箱冷藏备用

步骤11 超详细步骤教你做香甜肉松饼!怎样煸

将肉松和绿豆沙混合搅拌

步骤12 超详细步骤教你做香甜肉松饼!怎样做

倒入水怡(韩国糖稀),拌匀馅料盖好备用

步骤13 超详细步骤教你做香甜肉松饼!怎样炒

分别将油皮和油酥材料分割成小份,油皮每份16克,油酥每份5克

步骤14 超详细步骤教你做香甜肉松饼!怎样煮

取一份油皮按扁,放上油酥

步骤15 超详细步骤教你做香甜肉松饼!怎样炖

包好,捏紧收口向上

步骤16 超详细步骤教你做香甜肉松饼!的制作

取一份包好的面团,按扁后擀成椭圆

步骤17 超详细步骤教你做香甜肉松饼!的制作方法

从上向下卷起约1圈半

步骤18 超详细步骤教你做香甜肉松饼!的制作大全

将所有油皮酥皮包好,卷好

步骤19 超详细步骤教你做香甜肉松饼!的做法大全

取一份饼皮,按扁后擀平

步骤20 超详细步骤教你做香甜肉松饼!的做法大全

从上向下卷起约1圈半

步骤21 超详细步骤教你做香甜肉松饼!的做法大全

每一个饼皮都卷好,盖上保鲜膜静置15分钟

步骤22 超详细步骤教你做香甜肉松饼!的做法大全

醒面团期间,将肉松馅按每个20克的份量团成团

步骤23 超详细步骤教你做香甜肉松饼!的做法大全

取一份饼皮压扁,擀成圆形放一个肉松馅

步骤24 超详细步骤教你做香甜肉松饼!的做法大全

将肉松饼包好,收口朝下按扁,整圆

步骤25 超详细步骤教你做香甜肉松饼!的做法大全

将全部包好的肉松饼放入烤盘,烤箱预热上下火210度,烤20-23分钟。中间可取出翻一次面

成品图
烹饪技巧

晴天啰嗦:
炒肉松一定不要太咸,这里的盐比我做的减掉了4克,因为我做的成品感觉有点咸
喜欢吃甜的可以再放点糖,这款肉松饼以咸香为主
绿豆沙不要炒得太干,会使肉松馅整体口感变干
有的方子里肉松馅里放的不是水怡而是猪油,本人怕胖,用水怡代替,感觉不错
我用的水怡不是我们常用的那种非常粘稠的麦芽糖,而是比较稀的糖浆,主要目的是为了让肉松馅料粘合
因为市售的肉松饼皮皮很薄,所以我的方子里皮的料比较少,成品皮就较薄
烤的时候可以在肉松饼上方再压个烤盘,我没有合适的,就中途翻了一下面,效果也不错
每家的烤箱温度不同,烤的时间酌情增减

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