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炒小咸菜

by 明儿小厨 144 收藏 1124 浏览
家常味
<10分钟
较低热量
新手尝试

我家早上经常是每人一碗白粥,两个鸡蛋,一碟小咸菜就解决了,好吃不腻,营养足够。鸡蛋洗干净和大米一起放入电饭煲中头天晚上定时,第二天起床就可以吃到热热乎乎的早餐了。我所说的这些不是重点,重点是这一碟小咸菜的做法。 记得老妈说过,以前我们这儿家家户户家里都有一个腌咸菜的大瓷缸,每年秋天就会腌渍一整缸咸菜,这是当时的人们一个冬天和一个春天消耗最大的一种小菜了。可能你会说,吃咸菜不健康,含有亚硝酸盐,其实不然,这种咸菜经过两个多月的腌渍才会被端上餐桌,亚硝酸盐的含量已经超级低了,几乎可以忽略不计。别以为我们会吃腻,其实不会。经过老妈变换花样的炒制,味道单一的小咸菜也会变成人间美味,现在经常会炒上一碟,就白粥非常下饭,也不会吃腻。

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主料3人份
咸菜疙瘩1个
辅料
葱姜蒜 花椒 干辣椒 八角 适量
老抽 3克
蚝油5克
20克
展开全部辅料
步骤1 炒小咸菜的做法大全

咸菜疙瘩切成和土豆丝一样粗细的丝,放到清水中浸泡两个小时,浸泡掉多余的盐分,如果掌握不好尺度,可以拿出一根咸菜丝尝一下,比平时炒菜稍微咸一点点就可以

步骤2 炒小咸菜的做法图解

起锅烧油,油热放入葱姜蒜,花椒,干辣椒,八角小火炒出香味

步骤3 炒小咸菜的家常做法

放入浸泡好的咸菜丝翻炒

步骤4 炒小咸菜的简单做法

炒至几乎没有水分的时候,放入老抽改色,蚝油提鲜,再次翻炒均匀就可以出锅了

步骤5 炒小咸菜怎么吃

因为咸菜中含有的水分已经很少了,所以这盘炒咸菜就可以常温保存很久不会变质

成品图
烹饪技巧

明儿总结:1炒之前咸菜的处理就显得很重要,咸菜疙瘩切丝,放到清水中浸泡两个小时,浸泡掉多余的盐分,如果掌握不好尺度,可以拿出一根咸菜丝尝一下,比平时炒菜稍微咸一点点就可以
2先要炒咸菜味道更加丰富,所用调味品要全一些,特别是香料,可以保证咸菜丰富的味道
3要多放一点油,让热油烤到咸菜中的水分很少,也是保证咸菜味道香醇很重要的一步

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