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潮州大鱼丸

方怡3176浏览

简介

潮州大鱼丸,是广东潮州经典美食,其色如瓷,脆而不腻,是宴席中常见的佳肴

品质特色:

鱼丸,又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”,鱼丸是很多地方都有的食物,只是各地的做法不同,所以各有千秋。潮州的鱼丸体积比较大,一般用沿海捕抓到的大鱼,多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主,然后取其鱼肉,用铁棒锤打成茸,加蛋清、淀粉搅拌上劲,挤成小丸子,入微沸水中煮熟而成。因为是用捶打的方式,而不是用刀切,所以鱼肉的纤维完全保留了下来,使得鱼丸非常的有弹性,大概是真的可以用来当乒乓球打,潮州的鱼丸,其色如瓷,脆而不腻,是宴席中常见的佳肴

营养价值:

1、鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效

2、鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病

3、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效

食疗作用:

潮州鱼肉的营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,而且鱼丸中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;另外因鱼肉中还富含维生素A、铁、钙、磷等,所以鱼丸还有养肝补血、泽肤养发健美的功效

历史文化

据说鱼丸的来历,有个跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载,秦始皇好吃鱼,他统一全国做了皇帝后,每餐必要有鱼,但又不能有刺,如有鱼刺则赐厨师死,有好几个厨师为此丧命。有一天,某厨师制作御膳,见到鱼又胆怯又发狠,就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下,砸着砸着,他惊奇地发现,鱼刺鱼骨竟自动露了出来,鱼肉成了鱼茸。正在这时,宫中传膳了,厨师急中生智,拣出鱼刺,顺手将鱼茸捏成丸子,不假思索就投入已烧沸的汤中,氽成了丸子,不一会儿,一个个色泽洁白,柔软晶莹,尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上,并呈到了秦始皇面前。秦始皇一尝,极为称赞,下令给予奖赏,后来,这种做法从宫廷渐渐传到民间,称为“氽鱼丸”,也就是鱼丸

做法

食材:

大黄鱼、鸡蛋、紫菜、盐、味精、鱼露、小葱、胡椒粉、香油

步骤:

1. 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里

2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50 粒

3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出

4. 中火烧沸汤(或水)1000毫升,将鱼丸放入煮至浮动,立即端离火位,加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉,然后盛入汤盅或碗内,便成

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