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潮州小炒皇

by 罗生堂 1276 收藏 124639 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
22.7%
蛋白质
19.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<5分钟
较低热量
初中水平

小炒皇是广东一道比较有意思的菜,潮州和顺德比较有名,炒制的方式也略有不同,不过共同点是什么食材都可以拿来使用,非常的广泛和灵活,炒出来颜色鲜亮,非常有食欲,口味一般都以咸鲜为主。

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主料2人份
辅料
绿豆芽50克
冬笋50克
韭黄50克
柿子椒10克
红椒10克
鸡蛋清半个
植物油适量
食盐2克
淀粉5克
小葱5克
5克
蚝油5克
白糖1克
展开全部辅料
步骤1

准备好所需食材,鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的

步骤2 潮州小炒皇的做法大全

猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了

步骤3

肉丝用淀粉、蛋清浆一下,肉若干稍微打点水

步骤4

青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段,这几样长短都要一样

步骤5

把素菜焯一下,等水开了放进去有二十秒就可以出来了;然后再把三样儿荤的焯一下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油

步骤6 潮州小炒皇的做法图解

用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁,坐锅放少许油,下小葱段和蒜茸爆香,然后下所有原料,火一直开最大,炒几下就放调好的汁,最快速度炒匀出锅就可以了

成品图
烹饪技巧

这做法比较清淡,如果感觉不够味可以来点味精,不过我这里放耗油了也起到一定的提鲜作用
菜一定不要焯烂了,那样炒出来整体是软塌塌的,难看
这个菜也讲究明油亮芡,淀粉一定要把握好,而且要把汁搅匀,往菜里倒的时候别一下全倒一个地儿,要分散的倒,这样炒起来会均匀

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