叉烧肉｜约翰的小厨房

首先，我们来准备叉烧酱。我们需要用到：老抽，生抽，绍兴酒，蚝油，蜂蜜，白砂糖，五香粉

然后，用压蒜器将几颗大蒜压成蒜泥

最后，要加入最重要的一个材料：南乳。南乳的加入可以让叉烧的味道更加鲜甜，也是叉烧颜色红亮的关键

将所有材料搅拌均匀

然后，将叉烧酱倒入腌制猪肉的保鲜袋中，然后封好袋口，给猪肉做一个马杀鸡。猪肉要选择肥瘦分布均匀的梅头肉

为了对比，我同时也用市售的叉烧酱腌制了一些猪肉。将猪肉放入冰箱腌制一两天到充分入味

猪肉腌制好后，将它们放到带烤架的烤盘中。我提前将烤盘用锡纸包裹了起来，这样可以防止烤盘底部烧焦，也方便清洗。将烤盘放在预热到220摄氏度的烤箱中层烤制45分钟到1个小时

下面我们来准备刷在烤肉表面的蜂蜜水。用等量的蜂蜜和水混合均匀就好了

将烤箱中的烤肉每隔10分钟取出来刷一下蜂蜜水。这样可以锁住烤肉中的肉汁，也帮助烤肉上色均匀

叉烧肉烤好后，放在烤架上休息一会儿，等到不烫手的时候再切它

大家千万要注意：不要偷吃太多，不然肉切完了就不见了！新鲜出炉的叉烧肉鲜嫩多汁，香甜软糯，带着淡淡的酒香和蒜香，简直完美！