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茶熏鸡

by 康妮chen 1805 收藏 29507 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
65.9%
蛋白质
21.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较低热量
初中水平

茶熏鸡是徽州地区传统的汉族名菜,属于徽菜系。色金黄悦目,肉质鲜美,烟熏味中带有瓜片茶叶之清香,风味别具。十二道锋味压轴的就是《茶熏鸡》,个人观后觉得茶熏鸡的关键是耐心,用时间练就的味道,嚼着鸡肉仿佛做了SPA的鸡肉,香到骨子里了。我这道茶熏鸡特别之处:第一腌制用了盐焗鸡粉,腌制了一晚,完全入味。第二浸熟鸡只,单纯用草菇老抽带出来的色香味。第三熏料,用了中西茶叶:祁门红茶和咖啡,玫瑰花,香薰过的鸡沉醉在中西茶香里。家人非常非常喜欢这味道,国庆假期不妨试试这道香薰鸡,让味觉也做了一次SPA。

展开
主料5人份
辅料
食盐5克
鸡粉10克
料酒30毫升
老抽120毫升
30克
大米100克
红糖150克
红茶50克
咖啡30克
玫瑰花茶20克
展开全部辅料
步骤1 茶熏鸡的做法大全

将鸡只清洗干净,晾2个小时

步骤2 茶熏鸡的做法图解

将5克盐,10克盐焗鸡粉和30毫升料酒调匀,抹在晾干的鸡只身上,内内外外都抹一遍

步骤3 茶熏鸡的家常做法

将抹了调料的鸡只用保鲜袋包裹好放进冰箱冷藏一个晚上

步骤4 茶熏鸡的简单做法

将30克姜切片,老抽,30克红糖和500毫升水一起放在炒锅里

步骤5 茶熏鸡怎么吃

将腌制好的鸡只和腌料一起放进炒锅里,肉多的鸡胸肉朝下放

步骤6 茶熏鸡怎么做

用大火煮10分钟,煮的过程中,将鸡翻一下身体,让鸡只表皮的色泽均匀

步骤7 茶熏鸡怎么炒

大火煮熟后关火,浸泡在汁料里,每隔20分钟翻转一次身体,重复2至3次

步骤8 茶熏鸡怎么煮

在炒锅里,铺上锡纸,锡纸上面放一层大米,放上120克红糖块,撒上红茶

步骤9 茶熏鸡怎么炖

在红茶上面撒上咖啡粉,最后撒上玫瑰花,熏制的材料全铺在锡纸上面

步骤10 茶熏鸡怎么煸

将煮熟的鸡只放在架子上面,架子下面是熏制的材料,盖上盖子,大火烧8分钟,关火

步骤11 茶熏鸡怎样煸

盖着盖子继续熏30分钟,打开盖子会闻到熏制过的香味。茶熏鸡放凉后斩件即可享用了

成品图
烹饪技巧

腌制鸡的时间在2小时以上,最好能提前一晚腌制;
要煮出嫩滑的鸡块,烧开后用大火煮8至10分钟,个人觉得不要盖子,鸡胸肉多的地方向下,途中要翻身。验证鸡是否煮熟,可以用筷子插在肉最多的鸡胸,抽回筷子没有血水,表明煮熟了;
熏制时用锡纸铺在锅上,是为了保护炒锅,也是为了清洁方便;
熏制的过程中不要打开盖子,让鸡块完全抛开杂念,安心享受红茶,咖啡和玫瑰花的浪漫世界里;
要保留漂亮的鸡皮,鸡只放凉再斩件

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