茶叶蛋

by 小宇哥丶丶 509 收藏 4286 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
35.7%
蛋白质
18.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
五香味
<60分钟
较低热量
初级入门

一直特别喜欢吃茶叶蛋,总感觉外面卖的不正宗,而且鸡蛋不新鲜,最近特别馋这口,今天自己动手。

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主料3人份
辅料
八角1个
冰糖1小块
适量
桂皮1片
花椒4克
茴香5克
香叶3~5片
草寇1个
陈皮3片
生抽1勺
老抽适量
展开全部辅料
步骤1 茶叶蛋的做法大全

先把材料准备好,我卤水是准备再用一次的,所以提前准备了纱布。茶叶我用得是龙井+雪茶,大家可以用龙井,铁观音,普通绿茶,都可以的。然后别的材料上面有写,大概量就是如图所示,因为陈皮和冰糖是直接煮锅里的,就没有包纱布里

步骤2 茶叶蛋的做法图解

先烧水,顺便洗鸡蛋,鸡蛋这里要说一下,我用的刚买的鸡蛋,如果别的朋友用冰箱里拿出来的鸡蛋最好提前降温到正常温度,不然容易裂。还有个方法就是煮的时候水里加醋,本人不是很喜欢醋味,所以用的是最普通的方法,就是水温刚刚冒蒸汽的时候就把鸡蛋放进去煮,水烧滚放的话容易裂,中小火煮10分钟

步骤3 茶叶蛋的家常做法

鸡蛋煮熟后捞出用冷水降温到正常温度,然后把刚才做好的料包放入煮过鸡蛋的水里烧滚,加冰糖,陈皮,老抽,生抽,盐,生抽是提鲜用,分量看自己喜好,盐可以先放两勺,等把鸡蛋卤15分钟左右的时候尝尝咸淡再加,老抽主要是上色,可以多一点

步骤4 茶叶蛋的简单做法

等卤水烧滚后让多滚一会提味,这会把降温好的鸡蛋控干水,然后敲出裂纹来,用勺子背面敲的话可以敲得很匀称,出锅后比较美观。然后把敲好裂纹的鸡蛋放入卤水中,先中火煮3分钟,再转小火30分钟。用中火煮的目的是鸡蛋里面的膜有些可以滚烂,更容易入味

步骤5 茶叶蛋怎么吃

这个是刚出锅的,味道很淡,但是颜色已经出来了,别急着吃,剩下的鸡蛋在卤水里泡8个小时再吃,味道就会很赞了。还有个方法就是把皮剥了在表面开几道口子,再放卤水里泡,更容易入味。这就看个人喜好了

成品图
烹饪技巧

需要注意的地方就是冰箱里刚拿出来的鸡蛋一定要放成常温再煮,不然特别容易开裂。鸡蛋入水时的水温一定不能太烫。还有就是我配的调料是基本料,口重一点的朋友可以加干姜,干辣椒,胡椒粒之类的大料

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