茶叶蛋

by 个性胜过姿色I 319 收藏 884 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
50.2%
蛋白质
21.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较低热量
新手尝试

路边的茶叶蛋可谓是最具有烟火气的食物之一了,历经百年,见证历史变迁。曾经几乎每个车站都会有一个卖茶叶蛋的。鸡蛋在锅中一直煮着,热气腾腾,空气中飘着淡淡茶香。别看制作茶叶蛋简单,其实也是有小技巧的,茶叶的选择、下锅的时机,以及怎么样让鸡蛋易剥不粘壳,色泽漂亮都是有那么些个小窍门的。 茶叶蛋是用酱油,香料和茶叶调制的汤汁煮出的鸡蛋,比白水煮蛋更咸香味,浓厚的酱香霸占味蕾,超级下饭。突然就很想吃煮茶叶蛋,赶紧炖了一小锅,味道好极了,满屋子的茶香让人觉得暖暖的。

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主料3人份
辅料
酱油5勺
老抽3勺
冰糖15克
展开全部辅料
步骤1 茶叶蛋的做法大全

准备鸡蛋和各种家里有的香料(注意:煮茶叶蛋最好选用红茶,红茶香浓甘甜,煮出来的茶叶蛋色泽也更好看,且红茶是发酵茶,性温不伤胃。如果用绿茶煮,会有少许苦涩的味道,色泽也不及红茶来得好,而且绿茶性寒,对胃的刺激也比较大。)

步骤2 茶叶蛋的做法图解

鸡蛋洗净,冷水下锅,待水开后,小火煮5分钟即可

步骤3 茶叶蛋的家常做法

把煮熟的鸡蛋壳敲碎,煮熟的鸡蛋,轻轻敲蛋壳,产生裂纹(可以两个鸡蛋之间互敲,也可以随手借用手上的铲子,也可以把鸡蛋全部放在一个密封的容器里互相撞击,裂纹敲多一些,细碎些,更容易入味)

步骤4 茶叶蛋的简单做法

加入足量清水,五勺生抽、三勺老抽、红茶、桂皮、八角、香叶、盐,烧开再煮5分钟,充分煮出香味

步骤5 茶叶蛋怎么吃

此时再下入鸡蛋以及10克冰糖。(注意:茶叶不宜用铁锅煮,因为茶叶里含鞣酸,和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁。)大火煮煮开,盖上锅盖继续煮15分钟,关火。焖锅里不用取出,浸泡过夜至鸡蛋充分入味

步骤6 茶叶蛋怎么做

睡醒起来,锅里热一下就可以吃到香喷喷的茶叶蛋了

成品图
烹饪技巧

茶叶蛋吃多少捞多少,泡至时间久一点更入味
各家的口味不同,咸淡自家调整
第一次煮过的鸡蛋要用冷水浸凉,便于鸡蛋脱壳不粘连,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接
轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久
煮鸡蛋时放一勺盐,不仅有杀菌的作用,鸡蛋壳也不容易爆裂。
煮茶叶蛋的茶叶最好选用红茶,味香不苦色更靓,关键不伤胃
想做台式卤蛋的朋友,不要放茶叶,可以煸炒一些五花肉一起炖,将酱汁和肉香炖入鸡蛋里,回味无穷。做卤蛋要把鸡蛋煮熟后剥去蛋壳,在鸡蛋外壁划出几道刀痕,喜欢吃辣的可以放些干辣椒在卤汁里
煮茶叶蛋的卤汁是可以重复使用的,老汤密封冷藏或冷冻,是节省时间的好方法

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