车厘子华尔兹

by 厨恋恋 931 收藏 6697 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
9.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

  做这款蛋糕源于一盒赞爆的车厘子,酸度和甜度是那么的恰当,脑子里立即就蹦出了这个蛋糕的雏形。   蛋糕体采用柔软的摩卡戚风,每一层都浸足了淡味儿的咖啡酒,夹层的淡奶油中混合加了樱桃汁的奶油奶酪和大颗的车厘子。韵味清新而又优雅,蛋糕的主角是酸甜可口、鲜美多汁的车厘子,搭配的咖啡酒不能太过,每一种材料的融合都以车厘子为中心,突显它的味道。   不过很多人搞不清车厘子和樱桃到底有什么区别!车厘子就是国外的大樱桃,是Cherry的译音。果实多呈暗红色,颗粒饱满相对硕大、坚实而多汁。冬天正是智利车厘子上市的季节,优越的地理位置和气候孕育了优质的车厘子。   选择在京东生鲜购买展卉智利车厘子是看重产地直采,送货到家全程是空运加冷链配送。到手的时候每一颗车厘子泛着红玛瑙般般的晶莹的光泽,宛若现摘!果实都是经过精心筛选的,果粒大小都很均匀,一颗入口丰盈的汁水爆浆在嘴巴里,甜汁满溢,绝对惊艳味蕾。

展开
主料1人份
辅料
温水5克
吉利丁片2片
咖啡酒10毫升
柠檬汁5滴
咖啡粉2克
植物油50克
黄砂糖85克
白砂糖40克
展开全部辅料
步骤1 车厘子华尔兹的做法大全

温水先冲咖啡备用

步骤2 车厘子华尔兹的做法图解

分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白

步骤3 车厘子华尔兹的家常做法

加咖啡液和油继续搅拌至完全乳化

步骤4 车厘子华尔兹的简单做法

筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

步骤5 车厘子华尔兹怎么吃

蛋清中加入柠檬汁;分三次加入剩余的黄砂糖,用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)

步骤6 车厘子华尔兹怎么做

取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀

步骤7 车厘子华尔兹怎么炒

然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

步骤8 车厘子华尔兹怎么煮

拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡

步骤9 车厘子华尔兹怎么炖

烤箱开上下火160度预热15分钟,放中层,烤25分钟

步骤10 车厘子华尔兹怎么煸

车厘子取出清洗干净备用

步骤11 车厘子华尔兹怎样煸

烤蛋糕的时候可以先煮车厘子,车厘子加白砂糖10克,几滴柠檬汁,煮开后关火

步骤12 车厘子华尔兹怎样做

煮好的车厘子分2份,一份加煮的汤汁一起打成果汁,另一部分留着夹层里用

步骤13 车厘子华尔兹怎样炒

打的果汁过滤一下,得到更细滑干净无渣的果汁

步骤14 车厘子华尔兹怎样煮

取一部分果汁隔热水加温热后放入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒,把一片泡软的吉利丁放进去融化,融化取出奶酪糊晾凉

步骤15 车厘子华尔兹怎样炖

每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒

步骤16 车厘子华尔兹的制作

烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后取出,模具刻成片

步骤17 车厘子华尔兹的制作方法

每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒

步骤18 车厘子华尔兹的制作大全

模具里放一片蛋糕,倒入一层慕斯糊,摆上车厘子,再盖一层慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)

步骤19 车厘子华尔兹的做法大全

把剩余的车厘子汁加热,放入一片泡软的鱼胶拌均匀晾凉后做成果冻层;慕斯糊凝固之后取出,把果冻液倒在慕斯上,再次放冷藏半小时左右至果冻完全凝固;即可取出脱模食用

成品图
烹饪技巧

想要蛋糕够蓬松柔软首先要打好蛋糊,糖分3次加,第一次是蛋白打出大泡的时候,等大泡变小泡时加第二次,再到蛋白糊边稠后加第三次;打发的速度由快变慢,快打好的时候一档搅拌,这样泡沫会比较的坚挺,不容易消泡
煮车厘子的时候一定要加点柠檬汁,这样煮的颜色非常的红亮,我最后装饰的那次果冻就完全是车厘子的原汁,非常的漂亮
加热奶酪的时候一定要隔水加热,这样搅拌的奶酪糊很细滑,不能直接接触明火加热很容易糊掉

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