成都担担面

by 蓝花亚麻 2 收藏 2969 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
91.3%
蛋白质
5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<15分钟
较低热量
初级入门

我是特别爱吃麻辣的湖北人,成都这个城市最让我留恋的无非是美食啦。早餐以担担面和牛肉面是我最爱。

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主料2人份
辅料
甜面酱30克
生姜20克
小米椒2只
食用油30克
生抽20毫升
香油10毫升
20毫升
花椒适量
熟芝麻适量
辣椒面适量
郫县豆瓣一勺
展开全部辅料
步骤1

猪肉肥瘦37或46洗净(据口味).剁成肉末,中途加点生姜一起剁碎。油白菜洗净(我比较怕没洗干净习惯把菜掰开洗)

步骤2

调料①把花椒放锅干煸,不要糊了,捞出放入保鲜膜用擀面杖碾碎放小碗备用。②另取一碗,放入辣椒面熟芝麻郫县豆瓣小米椒,冷锅热油烧红后迅速倒入碗中(这个步骤稍微改变是因为我偷懒不想多洗锅)③取大碗倒入半勺白糖2生抽2香醋1香油胡椒粉五香粉调匀后放入②芝麻辣椒红油

步骤3

还是那口锅放入底油倒入肉末煸炒水分蒸发后加入甜面酱炒匀(可以放大料一起炒我偷懒没放)出锅前放入米芽菜一起煸。米芽菜是成都担担面必不可少的一味料噢

步骤4 成都担担面的做法大全

另取煮面锅烧开水放入青菜烫熟捞出过凉水,开水放面条,我买的是不二家的拉面,煮两分钟就好,煮面同时另取炉灶煮高汤

步骤5

煮好面放入混合红油的③大碗中,码上炒好的肉酱,撒上熟芝麻,花椒碎,白菜,浇入高汤,高汤不宜太满。有花生碎和豌豆的可以码上噢,不过我个人认为酸辣粉必备的配菜不一定要用在担担面上。没有成都的好吃但秒杀武汉任何一家了

成品图
烹饪技巧

米芽菜是四川特产,花椒辣椒面都
要用新鲜的四川产的才香噢,四川卖面食的都是大清早磨辣椒,所以在那里吃到的比其他地方香

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