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成都钟水饺

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
79.7%
蛋白质
28.6%
麻辣味
<15分钟
较低热量
初级入门

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外,分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。

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主料2人份
辅料
4克
姜末10克
葱花10克
蒜泥5克
生抽3克
玉米淀粉6克
白胡椒粉1克
玉米油5克
鸡精1克
复制酱油15克
辣椒油10克
花椒油3克
展开全部辅料
步骤1 成都钟水饺的做法大全

备好食材:猪肉末、饺子皮(我是买的,不嫌麻烦可以自己做)

步骤2 成都钟水饺的做法图解

姜末和葱花

步骤3 成都钟水饺的家常做法

肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油(如果肉末较肥可以不放)、玉米淀粉

步骤4 成都钟水饺的简单做法

顺一个方向搅拌,并分多次加入清水(约40g),搅拌上劲即可

步骤5 成都钟水饺怎么吃

包之前放入葱花拌匀

步骤6 成都钟水饺怎么做

制作饺子调料:蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用 复制酱油做法:http://www.meishij.net/zuofa/fuzhijiangyou.html

步骤7 成都钟水饺怎么炒

开始包饺子,取一块饺子皮,放入馅料,饺子皮的边缘抹点清水增加粘性

步骤8 成都钟水饺怎么煮

把饺子对折后先把中间捏紧

步骤9 成都钟水饺怎么炖

再把两边捏紧,不露馅即可

步骤10 成都钟水饺怎么煸

依次全部包完等待下锅

步骤11 成都钟水饺怎样煸

锅中倒入半锅水,水开后放入2g盐

步骤12 成都钟水饺怎样做

下入饺子(一次不要放太多),开锅后加点冷水再煮,如此反复三次即可,捞出后,根据自己口味来放步骤6的调料,也可以沾着调料吃!

成品图
烹饪技巧

肉馅最好是三分肥七分瘦,这样的口感最好
钟水饺的饺子包法很简单,就是把皮合上捏紧就可以了
饺子下锅后最好轻轻晃动下锅,以防粘锅

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