橙香酥粒面包

by 冰宝宝1998 270 收藏 968 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
8.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
初级入门

我做了两种口味,圆形的是原味,成品是奶香味;椭圆形的是加了糖渍橙皮,成品橙香味十足,因为是纯天然无添加,再配上酥脆的酥粒,真的是好吃而不腻,口齿留香呐。 1、酥粒建议首选低粉,口感会很酥脆。 2、杏仁粉可以换成奶粉、椰蓉,、抹茶、可可粉都行,怎么好吃就怎么来。 3、糖渍橙皮,糖和水的比例可以是3:1,也可以是1:1,3:1的要甜点,想更浓郁点,可以多加一个橙皮来做。 4、酥粒用不完可以装袋放冰箱冷藏。

展开
主料3人份
高筋面粉(烫种)35克
开水(烫种)35克
高筋面粉(主面团)215克
牛奶(主面团)100克
淡奶油(可换成牛奶,主面团)50克
细盐3克
辅料
橙皮1个
白糖30克
30克
低筋或中筋面粉17克
细砂糖10克
奶粉或杏仁粉或椰蓉5克
黄油(提前室温软化)10克
鸡蛋液(刷面包表面)适量
展开全部辅料
步骤1 橙香酥粒面包的做法大全

制作烫种:将开水倒入高筋面粉里,混合成团、盖好保鲜膜晾凉待用,也可放冰箱冷藏过夜

步骤2 橙香酥粒面包的做法图解

制作糖渍橙皮——橙子去皮,不要白色部分,只取橙色部分。 在不沾奶锅里倒入能覆盖橙皮的水量,和橙皮一起烧开后,将水倒掉,然后接凉水再烧开,再倒掉。 再然后,按照1:1或3:1的比例倒入糖和水,水量得能覆盖橙皮的。我这边一个橙皮需要30克左右的水量才能覆盖住。所以糖是30克。 最后,开火再一次把橙皮和糖水烧开,再改为小火煮到橙皮变透明,捞出沥干。 ——如果是用3:1比例,糖比例是3

步骤3 橙香酥粒面包的家常做法

将煮好的糖渍橙皮切丁,备用

步骤4 橙香酥粒面包的简单做法

制作主面团——除了黄油、糖渍橙皮,我们把其他的主面团材料(包括烫种面团)一起倒入揉面桶里,混合成团,低档揉一两分钟。 ——不同牌子的面粉吸水性不一样,方子里的牛奶不要一次性倒入,建议先预留20克左右,根据面团情况再逐渐倒入。 ——揉面前可以适当静置几分钟,让面团吸收水分,便于揉面。 ——如果面团一直沾桶底,说明水份还没被吸收,需要用刮刀搅拌几下,静置一会再揉。 ——如果面团不沾桶底,可也不挂钩,一开机,面团跟和面棒就出现你追我跑的现象,这时候可以手动几次把面团挂上和面棒,如果还是不行,则说明面团有点干,需要适量加点水

步骤5 橙香酥粒面包怎么吃

高档揉至面团可以拉出有一定延展性并光滑的厚膜

步骤6 橙香酥粒面包怎么做

倒入提前室温软化好的黄油,低档揉至黄油全部吸收。一般需要2分钟左右,黄油别太早加,会难出膜。 ——黄油不能太硬,否则不易融合。 ——黄油软化过度,会导致面团分离,让面团吸收黄油时间变长,也延长了揉面时间。 ——最佳软硬度则是手指轻轻按下去能按出个手印最好。 ——面团太稀,建议是在加黄油之前添加面粉,不要后面再加

步骤7 橙香酥粒面包怎么炒

最后高档再揉至能拉出薄薄、有一定延展性,有韧性不易破,柔软有弹性的手套膜就可以了,破洞有锯齿也没关系。 ——做普通的甜面包不需要揉到完全阶段,到扩展阶段就可以了,这样的面包口感会更松软,不是所有面包都要追求完全阶段

步骤8 橙香酥粒面包怎么煮

如果想吃原味的,这里就开始整圆发酵。 ——面团如果粘手但不留面团在手上的,属于正常。反之,就是水多了,可以适当蘸点手粉整形。

步骤9 橙香酥粒面包怎么炖

想吃橙香味的,就倒入糖渍橙皮,厨师机低档揉至橙皮融合进面团里就可以了

步骤10 橙香酥粒面包怎么煸

最后,整形揉圆,盖上保鲜膜,26温度进行一发,大概50分钟-1小时左右,发至两倍大小。时间仅供参考,请根据面团状态来决定发酵时间。 ——烤箱没有发酵功能的,可以将烤箱预热到40度后关闭,面团就可以在里面发酵了

步骤11 橙香酥粒面包怎样煸

在等待发酵时,我们去制作酥粒

步骤12 橙香酥粒面包怎样做

先将提前软化好的黄油和白糖混合,用电动打蛋器打发顺滑无颗粒,再过筛倒入面粉和杏仁粉(或奶粉或椰蓉),也可以像我偷懒,所有材料直接混合。 ——软化是指放在室内慢慢变软,手指轻轻按下去能按出手印,就是软化好了,如果按不动,则是没有软化够。 ——千万别隔水加热成液体,这种叫融化不是软化

步骤13 橙香酥粒面包怎样炒

带着一次性手套稍微用点力把材料抓匀。 ——在揉面垫比较好操作

步骤14 橙香酥粒面包怎样煮

最后搓成小颗粒就行。颗粒别太碎,但也别太大

步骤15 橙香酥粒面包怎样炖

去看下面团,手指沾点面粉,在面团中间戳个洞,不回缩不塌陷,说明发酵刚刚好。 ——洞口快速回缩,说明发酵还不行,得继续。 ——面团塌陷或者起很多大气泡,说明发酵过度

步骤16 橙香酥粒面包的制作

用擀面杖或用手掌按压拍打或手握拳击打面团仔细排气,不要留下大气泡

步骤17 橙香酥粒面包的制作方法

把面团平均分成12-15个小团,揉圆,盖上保鲜膜松弛10-15分钟

步骤18 橙香酥粒面包的制作大全

将小面团擀成椭圆形状,如果有点黏,可以适当撒点薄薄的手粉,千万别太多了

步骤19 橙香酥粒面包的做法大全

从上往下卷起,捏紧收口

步骤20 橙香酥粒面包的做法大全

最后卷成椭圆形状

步骤21 橙香酥粒面包的做法大全

如果想做成圆形的,则是先把面团擀成圆形(排气)

步骤22 橙香酥粒面包的做法大全

然后搓圆,刷蛋液

步骤23 橙香酥粒面包的做法大全

滚一圈沾酥粒

步骤24 橙香酥粒面包的做法大全

放进发酵箱进行二发,35度,湿度75,烤箱发酵,则是装一碗热水去制造湿气。发酵至1.5-2倍大小左右,时间不固定,请根据面团状态来,我用了50多分钟

步骤25 橙香酥粒面包的做法大全

烤箱提前预热好,上火180或185,下火155度,烤18分钟左右。 ——每个人烤箱脾气不一样,时间温度仅供参考

步骤26 橙香酥粒面包的做法大全

表面上色就可以了

成品图
烹饪技巧

欢迎交流,微信:214886700

猜你喜欢

其他做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >