橙子皮熏肘子

by 慧心荷韵 961 收藏 12693 浏览
家常味
<数小时
较低热量
初中水平

熏制是肉食加工中一种独特的传统制作方法,它利用药料、木屑等不燃烧时所产生的热烟,使肉食制品适当干燥和吸收熏烟中的酚、醛、醇类等成份,可防止食品腐蚀和脂肪氧化

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主料2人份
辅料
花椒40粒
八角4个
香叶4片
茴香籽40粒
4片
4截
食盐1茶勺
冰糖1块
蜂蜜1汤勺
适量
高汤1碗
红糖50克
橙皮10克
展开全部辅料
步骤0

腌猪肘调料:花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截、冷水适量
蒸猪肘调料:花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截、高汤1碗、冷水适量、 食盐1茶匙、冰糖1块
熏猪肘调料:红糖50克、橙子皮10克、蜂蜜1汤匙
一、猪肘的处理与腌制过程

步骤1

准备去骨猪前肘一个,买的时候可以让店家帮忙去骨

步骤2

用刀在猪皮上轻轻刮几次,刮掉猪皮表面的油腻和污渍

步骤3 橙子皮熏肘子的做法大全

用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉

步骤4

用清水把猪肘冲洗干净

步骤5

用刀在猪肘肉厚的地方割几刀,不要切到皮,保证肉皮完整

步骤6

准备花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截等香料备用

步骤7 橙子皮熏肘子的做法图解

备好的香料放在锅中,加入足量冷水,大火烧开,煮至出香味水的颜色变成棕红色,关火,让水温冷却至凉

步骤8 橙子皮熏肘子的家常做法

把洗干净的猪肘放在凉香料水中,浸泡腌制1小时,以去除血水并入底味
二、猪肘的卷制与蒸制过程

步骤9

腌过的猪肘猪皮朝外,肉朝里卷起成筒状,卷的时候尽量卷紧一点,最后做好的猪肘切片后更漂亮

步骤10

用棉布把猪肘包起来,并用麻绳扎进

步骤11 橙子皮熏肘子的简单做法

平时卤肉留下来的老汤,没有可以不用

步骤12

锅里放入高汤和花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截,加入足量冷水烧开

步骤13

锅的上面支好蒸架,把捆好的猪肘放在蒸架上,盖上锅盖,中火蒸制约2小时

步骤14 橙子皮熏肘子怎么吃

蒸到猪肘熟,也可以把捆好的猪肘放在锅内直接煮制,但是,蒸出来猪肘水分不易流失,汁多肉嫩
三、猪肘的熏制过程

步骤15

准备红糖50克

步骤16

准备橙子一个,削下橙皮备用

步骤17 橙子皮熏肘子怎么做

铁锅底部铺一块锡纸,上面放好红糖和橙子皮

步骤18

支好蒸架,放上蒸熟的猪肘,盖好锅盖,小火熏制

步骤19 橙子皮熏肘子怎么炒

熏制期间注意翻面,熏到肉皮上色,表面均匀的刷一层蜂蜜即可

成品图
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