陈皮三杯鸭

by 食尚煮易 917 收藏 6861 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
68.7%
蛋白质
5.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较低热量
初级入门

客家地区的三杯鸭有多种做法,但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加,小家庭制作一般不用整只鸭子烹调,买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮。煮好后已经满屋弥漫着香味,令人食指大动。

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主料3人份
辅料
花生油适量
生抽150毫升
客家黄老酒200毫升
冰糖10粒
清水1碗
1块
展开全部辅料
步骤1 陈皮三杯鸭的做法大全

买回的光鸭剔干净细毛,洗净,沥干水

步骤2 陈皮三杯鸭的做法图解

斩大件

步骤3 陈皮三杯鸭的家常做法

生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净

步骤4 陈皮三杯鸭的简单做法

准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水(大碗)

步骤5 陈皮三杯鸭怎么吃

热锅放少量的油,倒下鸭块大火煎制一下,翻炒片刻

步骤6 陈皮三杯鸭怎么做

保持大火翻炒煎制,鸭肉表面金黄色后会溢出很多油(15分钟爆炒)

步骤7 陈皮三杯鸭怎么炒

渗出的油铲起,用碗盛,过滤干净,当天用来炒青菜一流

步骤8 陈皮三杯鸭怎么煮

倒下酱油(即生抽)翻炒

步骤9 陈皮三杯鸭怎么炖

保持大火,加入黑糯米酒

步骤10 陈皮三杯鸭怎么煸

加入清水(清水的分量相对增加一点,焖煮出来的效果最好)

步骤11 陈皮三杯鸭怎样煸

倒入冰糖

步骤12 陈皮三杯鸭怎样做

再加入姜片和陈皮

步骤13 陈皮三杯鸭怎样炒

用锅铲翻炒,煮开,遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右

步骤14 陈皮三杯鸭怎样煮

酱汁剩一半时加入葱头,翻炒均匀

步骤15 陈皮三杯鸭怎样炖

再遮上锅盖煮至酱汁收干(略剩一点最理想)铲起,剩余的酱汁淋在上面即可

成品图
烹饪技巧

  放了酱油不用再加盐了,没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便

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