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豉油鸡

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豉油鸡是一道地道广东菜,又称酱油鸡,其实豉油就是。但不知为什么,豉油鸡这个菜名就很容易有一种挺高级的感觉,其实做起来超简...

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主料 2人份

小公鸡600课、生抽60毫升、黄酒20毫升、老抽10毫升

辅料

大葱一段、2片、八角一个、香叶2片、桂皮一小块、陈皮一块、冰糖20课

豉油鸡步骤1 豉油鸡的做法大全

准备材料,一只小公鸡大约600克左右,鸡在流水下冲洗干净,桂皮用很小一块

步骤2 豉油鸡的做法图解

用一个直径18公分奶锅,放入生鸡和所有的香料,葱姜切片放入锅中,生抽、老抽、黄酒、冰糖、陈皮全部放入锅中

步骤3 豉油鸡的家常做法

盖好锅盖大火煮开,看到鸡皮已经绷紧,因为豉油鸡是不放水的,此时需要给鸡翻一下身,目的是让鸡全面沾满酱油的颜色

步骤4 豉油鸡的简单做法

转中小火煮15~20分钟,鸡整个的颜色已经变成了酱色,锅里的酱汁并没有减少,鸡在烹饪的过程中也会出水的

步骤5 豉油鸡怎么吃

用筷子在鸡上插一下,一下子插透了就可以捞出来,余下的汤汁用大火煮开,蒸发掉一部分水分

步骤6 豉油鸡怎么做

煮好的鸡从腹部切开,保留完整的鸡腿,斩成大块摆盘,煮鸡的汤汁装入小碗中,作为蘸料一起上桌即可

豉油鸡成品图
烹饪技巧

这种做法是简易版,没有用油
豉油鸡的料汁里是要放水的,我用黄酒代替了水,味道反而更出众
既然是改良简易版的,没有在煮鸡的时候将汤汁靠干,而是保留了汤汁作为蘸料
由于没有放水,汤汁比较少,用小奶锅不至于让汤汁只铺在锅底,便于鸡入味

原创菜谱创建时间:2018-02-21 14:30:57
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