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豉汁蒸凤爪

by Jackey猫 8859 收藏 142249 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
70.8%
蛋白质
21.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<数小时
较低热量
初中水平

豉汁蒸凤爪,一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点,猫猫每次去光顾茶楼时必点的一道,因其经过炸制,再泡发的松软,放上豆豉辣椒,调味后一蒸,入口一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。

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主料2人份
辅料
花生米100克
豆豉15克
姜葱蒜30克
小红椒10克
料酒1汤匙
胡椒粉少许
食盐1茶匙
白糖1.5茶匙
食用油适量
生抽1茶匙
红烧酱油1汤匙
蚝油1汤匙
生粉少许
展开全部辅料
步骤1 豉汁蒸凤爪的做法大全

凤爪洗净对半剖开

步骤2 豉汁蒸凤爪的做法图解

放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫

步骤3 豉汁蒸凤爪的家常做法

捞出后,再次冲洗干净上面的污物

步骤4 豉汁蒸凤爪的简单做法

沥干水后,用少量的红烧酱油上上色

步骤5 豉汁蒸凤爪怎么吃

用吸油纸垫着,吸干水份,这个过程很重要,一定要把凤爪表面的水份充分吹干,否则一会炸的时候,会因为有水分而炸锅烫伤自己哟

步骤6 豉汁蒸凤爪怎么做

油温达七成,下凤爪,炸至金黄

步骤7 豉汁蒸凤爪怎么炒

捞出后,用清水浸泡

步骤8 豉汁蒸凤爪怎么煮

直到表面起皱为止

步骤9 豉汁蒸凤爪怎么炖

凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米

步骤10 豉汁蒸凤爪怎么煸

放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒

步骤11 豉汁蒸凤爪怎样煸

充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可

成品图
烹饪技巧

切凤爪时,用直 刀法,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落
在炸制凤爪前,一定要将凤爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险
炸制凤爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬
凤爪浸泡的时间一定要足够,最好是4小时以上

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