豉汁蒸排骨
by 游向蓝天的鱼 9118 收藏 45696 浏览蒸
咸鲜味
<60分钟
较高热量
初级入门
蒸排骨可以蒸出多种口味，香辣、酸辣、酸甜等等，将决定权交给现成的材料或心情。常做的豆豉蒸排骨，是利用豆豉的特殊味道挑逗排骨的周身脂肪，纠缠不清的几十分钟后，真的难分彼此。
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步骤1
排骨提前用清水浸泡去血水，将大蒜、姜压成蓉
步骤2
辣椒与豆豉切颗粒
步骤3
锅中倒入少量的油，中小火煸炒1中的食材，炒出香味后，加白糖，继续翻炒
步骤4
然后加生抽炒匀后，关火
步骤5
将炒好的调料晾凉，然后拌入排骨中，再加少许白酒，搅拌均匀
步骤6
最后撒入生粉，进行混合
步骤7
混合好的调料与排骨静置15分钟，以便入味
步骤8
然后将排骨摆放入一个平底盘中
步骤9
入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可
成品图
烹饪技巧
蒸排骨最好选用肉多骨头少的肋排
因为豆豉味咸，只有酱油调味即可， 不需要放盐
在炒调料时，根据排骨的肥肉决定油的用量
排骨应尽量平铺于盘底一层，保证受热均匀
注意掌握火候，一般来说15-20分钟刚好。途中不要揭盖
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