蒸排骨可以蒸出多种口味,香辣、酸辣、酸甜等等,将决定权交给现成的材料或心情。常做的豆豉蒸排骨,是利用豆豉的特殊味道挑逗排骨的周身脂肪,纠缠不清的几十分钟后,真的难分彼此。
排骨提前用清水浸泡去血水,将大蒜、姜压成蓉
辣椒与豆豉切颗粒
锅中倒入少量的油,中小火煸炒1中的食材,炒出香味后,加白糖,继续翻炒
然后加生抽炒匀后,关火
将炒好的调料晾凉,然后拌入排骨中,再加少许白酒,搅拌均匀
最后撒入生粉,进行混合
混合好的调料与排骨静置15分钟,以便入味
然后将排骨摆放入一个平底盘中
入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可
蒸排骨最好选用肉多骨头少的肋排
因为豆豉味咸,只有酱油调味即可, 不需要放盐
在炒调料时,根据排骨的肥肉决定油的用量
排骨应尽量平铺于盘底一层,保证受热均匀
注意掌握火候,一般来说15-20分钟刚好。途中不要揭盖