虫草花炒肉

by 小小多和包子 434 收藏 1900 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
54.1%
蛋白质
28.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
新手尝试

上次买了一包新鲜虫草花,一小半炖了鸭汤,剩下一大半就拿来炒肉吃。中餐炒菜对于一些材料的用量没有精准的数,很多都是适量,这样很多新手就会发蒙,不知道适量到底是多少。这次我特意用量杯量了下炒菜大概的用油量,正常炒一盘菜,需要用到的油大约50ml就够了,也就是我们喝汤用的瓷汤匙(调羹)5下的样子,如果想清淡一点可以再减少一点点,但是如果要炸的菜,就要增加油量了。以后的食谱中,关于辅料的用量,液体类(比如油、生抽、料酒这些)一律用汤匙来计量,粉剂(比如盐、淀粉、鸡精)这些就用调料盒里的小勺来计量。

展开
主料3人份
辅料
食用油适量
1勺
生抽1汤匙
料酒2汤匙
展开全部辅料
步骤1 虫草花炒肉的做法大全

瘦肉洗干净,切细条,调料勺小半勺盐,2汤匙料酒,加一点水洒进肉里,用手抓揉几分钟,再倒1汤匙油,再抓揉一会。然后腌制10分钟以上,这样的肉炒出来才嫩

步骤2 虫草花炒肉的做法图解

新鲜虫草花在水中浸泡三五分钟,摘去菌脚,不新鲜的部分,洗干净,稍微挤下水

步骤3 虫草花炒肉的家常做法

青椒切丝,姜和蒜切碎

步骤4 虫草花炒肉的简单做法

锅烧热,倒入约5汤匙的油,下姜蒜爆一下

步骤5 虫草花炒肉怎么吃

下肉丝,用锅铲快速扒散开来,炒至肉丝变色就盛起

步骤6 虫草花炒肉怎么做

接着下青椒,翻炒几下,炒至青椒断生

步骤7 虫草花炒肉怎么炒

再接着下虫草,翻炒拌匀一两分钟

步骤8 虫草花炒肉怎么煮

将前面炒好的肉丝倒回锅里,翻炒拌匀

步骤9 虫草花炒肉怎么炖

加入半碗开水,半勺盐,1汤匙生抽,拌匀之后,盖上转小火炖煮两三分钟,然后开盖收到汤汁剩一点就可以了。不要完全收干,要有点汤才好吃

成品图
烹饪技巧

腌肉的时候,加点水抓揉几下,让水进肉里,然后加一点油再抓揉锁住水分,这样肉会更嫩一点。加点盐或生抽是让肉提前入点味,但不能加太多。料酒去腥。注意整个的水量不要太多,用手抓揉时可以感觉到,很粘滞就是水少了,用手掌心装水,少量多次加,抓到肉比较顺滑就可以了
烧肉类时,中间加水一定要用热水,避免肉中的蛋白质遇冷突然收缩,影响口感

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