虫草花麻鸭汤

by 小小多和包子 4 收藏 3248 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
41%
蛋白质
12.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<2小时
较低热量
新手尝试

前两天亲戚送了一只自家养的麻鸭,特意叮嘱说这是炖汤的鸭子。这只鸭子瘦瘦的,没有什么肥肉,炖汤真是很鲜,比市场卖的鸭子好多吃了。只是一只鸭子一下子吃不完,我们分成三次炖汤了,今天是虫草花鸭汤。

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主料3人份
新鲜虫草花200克
辅料
1小勺
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步骤1 虫草花麻鸭汤的做法大全

这是三分之一只鸭子,剁成块,洗去表面血水

步骤2 虫草花麻鸭汤的做法图解

新鲜虫草花先在水里浸泡三五分钟,摘掉末端的菌根,不新鲜的菌丝,然后洗干净,晾一下水

步骤3 虫草花麻鸭汤的家常做法

将鸭肉冷水下锅,开始焯水

步骤4 虫草花麻鸭汤的简单做法

同时电饭锅放入适量水,加几片姜,先开始煮水,不需要煮开,有点热就行。我家是三个人,一般煮汤就是饭碗5碗水,两顿的量

步骤5 虫草花麻鸭汤怎么吃

鸭子煮到白沫不再明显增加就可以了,关火,将鸭子捞出,热水冲一下,冲去表面附着的白沫

步骤6 虫草花麻鸭汤怎么做

将焯过水的鸭块倒入电饭锅

步骤7 虫草花麻鸭汤怎么炒

加入虫草花。继续炖煮

步骤8 虫草花麻鸭汤怎么煮

在煮汤程序结束前二三十分钟的时候,加入一小勺盐,搅拌几下,继续煮到结束就好了。太早加盐,肉容易煮得比较柴,太晚不容易入味

成品图
烹饪技巧

肉类炖汤时,最好先焯一下水,先煮出一些白沫,实际就是肉切碎时的一些组织液,一些残留的血水,这样煮出的汤才清爽。肉类焯水要冷水下锅,焯好后热水冲洗,然后热水开始煮汤,这样才能将肉中的鲜味物质煮出来,不然焯好的肉遇冷收缩,蛋白质凝固,里面的味道就很难溶解出来了,而且肉质也容易发柴。
虫草花可以换成其它,山药、萝卜、冬瓜等都可以

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