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重庆小面(自制版)

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<60分钟
较低热量
初中水平

重庆小面是一款发源于山城重庆的地方特色小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型、狭义的小面是指麻辣素面,我们这里是自制加肉式的小面,同样的是重庆风味,希望大家喜欢。

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主料1人份
辅料
猪大骨2-3根
菜籽油 少许
没过猪骨的量
茴香 少许
花椒 1勺
丁香 数粒
八角 2个
酱油 少许
桂皮 几块
料酒3小勺
山奈少许
辣椒面2勺
草果1-2个
辣椒粉 2勺
芝麻少许
香果2-3个
花生 少许
香油少许
香叶 1片
展开全部辅料
步骤1 重庆小面(自制版)的做法大全

< 炖骨汤 > 方式: 洗净的猪大骨焯水去腥后,放入热水中,加入花椒,八角,酱油,料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟

步骤2 重庆小面(自制版)的做法图解

< 制辣椒油 > 方式: 将辣椒及花椒在热锅内无油干炒,炒至香脆

步骤3 重庆小面(自制版)的家常做法

将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面,花椒面

步骤4 重庆小面(自制版)的简单做法

取一可加热的小锅,倒入辣椒面,辣椒粉,茴香,花椒面,山奈,桂皮,香叶,八角 ,丁香,草果,香果

步骤5 重庆小面(自制版)怎么吃

另取一锅加热菜籽油,加热至冒烟后无生油味,待油温冷却至8成热时,将油倒入辣椒,边倒边搅拌辣椒,让油与其混合均匀

步骤6 重庆小面(自制版)怎么做

开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右,同时加入熟芝麻与熟花生碎,出锅后,辣椒油内再倒入少许香油即可。(到此步骤,辣椒油自制完毕)

步骤7 重庆小面(自制版)怎么炒

< 炒瘦肉及熬猪油 >(炒好的瘦肉会添加到面里,熬猪油是为配制小面汤汁) 猪肥肉与瘦肉分别切丁,将肥肉熬成猪油备用

步骤8 重庆小面(自制版)怎么煮

另起锅,倒入植物油,将蒜末,姜末,及郫县豆瓣爆香,随后倒入瘦肉丁炒熟

步骤9 重庆小面(自制版)怎么炖

以上步骤完成后,正式“重庆小面” 制作开始。取一大碗,放入适量辣椒油, 猪油,花椒面, 黄豆酱油, 醋,芽菜,榨菜,味精,鸡精,姜蒜水,大骨汤

步骤10 重庆小面(自制版)怎么煸

煮面条,同时把喜欢的蔬菜(重庆小面一般用空心菜,地方俗称藤藤菜)叶一起煮

步骤11

面条煮好后,放入花生碎,瘦肉末,散上葱花,完成

成品图
烹饪技巧

美食爱好者,俩猫的蜀黍
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【本期视频】http://v.youku.com/v_show/id_XMTMxMDQ3NDM4OA==.html

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