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冲绳黑糖吐司

by 非儿爱美食 287 收藏 1240 浏览
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
高级厨师

黑糖选的是日本冲绳黑糖,独有的焦香味,香而不甜腻! 众所周知,黑糖营养堪比牛奶,日本冲绳黑糖越来越多地出现在了白领的办公桌上。心情烦躁的时候,喝些黑糖水,可降低烦躁感;黑糖的营养价值高,对消除疲劳、保持体力也极有助益。 面包里加了它拥有了独特的风味,每一口都是享受。

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主料未知
中种面团 高筋面粉350克
中种面团 水200克
中种面团 酵母(干)3.5克
主面团 高筋面粉150克
冲绳黑糖75克
冰水90克
辅料
朗姆酒25克
葡萄干50克
蔓越莓干50克
黑糖适量
杏仁片适量
展开全部辅料
步骤1 冲绳黑糖吐司的做法大全

中种部分材料混合均匀,揉成团室温发酵一个小时

步骤2 冲绳黑糖吐司的做法图解

拉开可以看到蜂窝组织

步骤3 冲绳黑糖吐司的家常做法

同时葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡一个小时

步骤4 冲绳黑糖吐司的简单做法

90克水冻成半冰半水

步骤5 冲绳黑糖吐司怎么吃

黑糖捣碎成粉状

步骤6 冲绳黑糖吐司怎么做

发酵好的中种面团剪成小块,和主面团部分除了黄油以外的材料一起放入厨师机

步骤7 冲绳黑糖吐司怎么炒

搅拌至扩展状态,可以抻出粗膜

步骤8 冲绳黑糖吐司怎么煮

加入室温软化的黄油

步骤9 冲绳黑糖吐司怎么炖

搅拌至完全扩展状态,可以拉出大片薄膜

步骤10 冲绳黑糖吐司怎么煸

加入泡好的果干,低速拌匀即可

步骤11 冲绳黑糖吐司怎样煸

放在烤盘里进行一次发酵,25-28度室温发酵30分钟即可

步骤12 冲绳黑糖吐司怎样做

平均分成6份,松驰15分钟

步骤13 冲绳黑糖吐司怎样炒

取一个面团擀成牛舌状

步骤14 冲绳黑糖吐司怎样煮

翻面,从上向下卷好

步骤15 冲绳黑糖吐司怎样炖

松驰15分钟

步骤16 冲绳黑糖吐司的制作

再次擀卷

步骤17 冲绳黑糖吐司的制作方法

放入模具进行二次发酵

步骤18 冲绳黑糖吐司的制作大全

温度33-35度,湿度80%发酵至七八分满,用剪刀剪开一条口子

步骤19 冲绳黑糖吐司的做法大全

表面刷全蛋液,撒上杏仁片做装饰,中间撒上黑糖碎

步骤20 冲绳黑糖吐司的做法大全

送入预热好的烤箱,上火160度、下火210度,烤40分钟

步骤21 冲绳黑糖吐司的做法大全

漂亮的黑糖吐司就做好了

成品图
烹饪技巧

室温低于20度,可以不用冰水,用常温水。只要控制面团中心温度在24-26即可
果干泡好后挤掉水分再放入面团,没有朗姆酒用水泡也可以
面粉的吸水量不同,要根据面团状态调整水量。本人喜欢大水量面团,每次都会比配方多加一点液体,操作的时候撒手粉再去操作就好了

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