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创意中式酥皮点心红梅报春

by twinsliuliu 330 收藏 7666 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量
高级厨师

liuliu做过很多款传统中式点心,在吸收了传统点心的制作精髓后,我已经不想仅仅停留在模仿上了,我要做出~属~于~自~己~的中式点心。有传承、有创新是liuliu在中式点心学习之路上要一直发扬下去的。我希望,甜品世界不仅只是西式甜品的舞台,中式点心可以如一缕清风般一展风采。 今天就创意了一款以“红梅报春”为主题的酥皮点心,再沏一盏甜而不腻的蜂蜜桂花饮。有轻轻一抿就会化掉的中式小点陪伴的下午,会让你陶醉在“小饼如嚼月,中有酥和饴”的甜蜜情境中悠然自得。

展开
主料4人份
辅料
豆馅135克
食用色素适量
展开全部辅料
步骤1 创意中式酥皮点心红梅报春的做法大全

准备食材。中筋粉:150g,白糖:15g,水:70g,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,豆馅:135g,食用色素:适量

步骤2 创意中式酥皮点心红梅报春的做法图解

制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,进行和制

步骤3 创意中式酥皮点心红梅报春的家常做法

和成光滑的面团,盖保鲜膜醒制20分钟

步骤4 创意中式酥皮点心红梅报春的简单做法

制作油酥面:取低筋粉,白油60g,进行和制

步骤5 创意中式酥皮点心红梅报春怎么吃

用搓的手法将其搓匀,滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟

步骤6 创意中式酥皮点心红梅报春怎么做

制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是15g,共9份,团成圆球待用

步骤7 创意中式酥皮点心红梅报春怎么炒

将醒制好的水油面和油酥面分别等分成11份

步骤8 创意中式酥皮点心红梅报春怎么煮

将水油面其中一份滴入少许粉色食用色素,和成一块粉色水油面准备做梅花;再取一份水油面,其中的大部分揉入少许可可粉准备做树的枝干,小部分为原色不变准备做花蕊。需要注意的是,这两份水油面对应的那两块油酥也要按此大小比例相应分开

步骤9 创意中式酥皮点心红梅报春怎么炖

包酥。取一块水油面剂子,擀成面片,将油酥放在中央

步骤10 创意中式酥皮点心红梅报春怎么煸

手法为:用一只手的虎口向上收拢水油皮,另一只手辅助向下压油酥

步骤11 创意中式酥皮点心红梅报春怎样煸

收拢尾部捏紧,按此方法将所有原色和彩色面都包制好

步骤12 创意中式酥皮点心红梅报春怎样做

取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片

步骤13 创意中式酥皮点心红梅报春怎样炒

将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些

步骤14 创意中式酥皮点心红梅报春怎样煮

如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,松弛10分钟

步骤15 创意中式酥皮点心红梅报春怎样炖

取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上

步骤16 创意中式酥皮点心红梅报春的制作

继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些

步骤17 创意中式酥皮点心红梅报春的制作方法

如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,继续松弛10分钟

步骤18 创意中式酥皮点心红梅报春的制作大全

取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子

步骤19 创意中式酥皮点心红梅报春的做法大全

按扁剂子,擀成圆形面片

步骤20 创意中式酥皮点心红梅报春的做法大全

包好馅料,稍做整理

步骤21 创意中式酥皮点心红梅报春的做法大全

按此法包好九份点心坯子,剩余彩色和一小块儿原色面团不包馅料

步骤22 创意中式酥皮点心红梅报春的做法大全

这款中式甜品的创意是做出九宫格的造型,我选用了展艺系列饼干模具中的方形模具(尺寸4.8*4.8*2.3)做造型,您也可以根据需要选择圆形、长方形、星形等作出自己喜欢的造型

步骤23 创意中式酥皮点心红梅报春的做法大全

用模具塑形,将其塑出方形备用

步骤24 创意中式酥皮点心红梅报春的做法大全

用红色面做出梅花,白色面做花蕊

步骤25 创意中式酥皮点心红梅报春的做法大全

用咖色面做枝干,摆在九宫格点心坯子上

步骤26 创意中式酥皮点心红梅报春的做法大全

预热烤箱180度。将梅花按个人喜好摆好位置,用剪刀剪断树枝相连的位置,放入烤盘

步骤27 创意中式酥皮点心红梅报春的做法大全

上、下火180度25分钟,中层烤制。视情况在烤制后期,避免表面上色,可加盖锡纸

步骤28 创意中式酥皮点心红梅报春的做法大全

梅花,是冬天的一朵奇葩。 她有“零落成泥碾作尘,只有香如故”的韵致, 她有“待到山花烂漫时,她在丛中笑”的豁达, 她有“墙角数枝梅,凌寒独自开”的傲骨 , 亦有“我家洗砚池头树,朵朵花开淡墨痕”的高洁。 看花,听雨,闻香,喝不求解渴的茶,吃不求饱的点心,过心目中的“中国式雅致生活”

成品图
烹饪技巧

此方可作九块点心,剩余的边角下料也不要浪费,还可以做出一块无造型的点心
馅芯是买来的豆沙馅,甜度高,所以我放糖的用量不多,口感适中,您如果喜欢吃甜,可以根据自己的喜好增加糖的用量
每种面粉的吃水量不同,请根据自已的面粉情况增减水的用量
请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间
更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食

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