传统菜肴加点春的味道《翡翠糟溜鱼片》

by 灶台边的旗袍 14 收藏 5368 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
17%
蛋白质
13.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
新手尝试

糟溜鱼片是经典的鲁菜,但是在上海本帮菜馆里也是常见,吃口爽滑,鲜香可口也比较适合家常做,家常做法关键是鱼片的处理和糟卤的调制,我这道菜增加了一些荠菜,多了点春的气息也给传统的糟溜鱼片增加了一丝别有的清香。 鱼肉,最好选用无刺的鱼,我选用的是龙利鱼,价格实惠且处理简单入口滑嫩,没有经验的人也能轻松处理,当然更好的是用鳜鱼,不建议用鲈鱼和鲻鱼,养殖的东西太多,选不好土腥味太重。 浆鱼片简单的是鱼片加盐抓出粘性后加入少许水淀粉即可,讲究一些可以碗里倒入半个蛋清,将干生粉放入,事先搅拌均匀然后再加入鱼片和盐,这样浆制的鱼片毕竟均匀且不宜脱浆。 糟卤简单的可以直接超市买香糟卤,但是太仓的糟油会比糟卤更好点。家里自制糟卤可以买糟泥,然后加入陈年花雕搅拌成酒糟,放入一片香叶,一片葱,一片姜,一颗小茴香,浸泡过夜,然后用纱布滤出糟卤,自制的糟卤会比较香,大家不妨试着做做。 鱼片浆好,糟卤做好,制作就比较简单了。 首先,烧一锅水,加点油,煮开,将浆好的鱼片一片片放入,不要动,等鱼片定型成熟后直接捞出。 锅里加入高汤或者自来高汤,加入荠菜末,搅拌均匀,调味必须加入糟卤,少许糖和一点盐,糖能更好的发挥糟卤的鲜味。勾玻璃芡,倒入鱼片,晃动锅子,让卤汁均匀的裹在鱼片上,这道翡翠糟溜鱼片就做好了。

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主料2人份
辅料
糟油20毫升
3克
5克
料酒5毫升
水淀粉10毫升
展开全部辅料
步骤1 传统菜肴加点春的味道《翡翠糟溜鱼片》的做法大全

龙利鱼一条,现在用巴沙鱼的也多,都可以,最好鳜鱼 糟卤糟油都可以,看方便,一般超市都有

步骤2 传统菜肴加点春的味道《翡翠糟溜鱼片》的做法图解

鱼片切片,加料酒,盐腌制好,上水淀粉搅拌均匀,放冰箱冷藏。荠菜切末

步骤3 传统菜肴加点春的味道《翡翠糟溜鱼片》的家常做法

锅里水烧开,一片片下入鱼片,然后静养两分钟,鱼片成熟捞出

步骤4 传统菜肴加点春的味道《翡翠糟溜鱼片》的简单做法

净锅加水烧开,倒入荠菜末,加盐,糖调味。糟卤加糖是必须的,糖能增加糟卤的鲜香

步骤5 传统菜肴加点春的味道《翡翠糟溜鱼片》怎么吃

倒入鱼片。也可以先勾芡再加鱼片

步骤6 传统菜肴加点春的味道《翡翠糟溜鱼片》怎么做

加入糟卤,加水淀粉搅拌均匀。如果有条件放几颗枸杞配色则更加

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