传统经典美食老婆饼

by petrus柏翠电器 229 收藏 6151 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
初中水平

老婆饼在中式点心中具有超高的知名度,皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻,是广东潮式月饼中用料最少、做工最简的,你还不快来试试

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主料4人份
中筋面粉(油皮)200克
糖粉(油皮)30克
猪油(油皮)60克
辅料
低筋面粉(油酥)135克
猪油(油酥)67克
冬瓜(饼馅)250克
白糖(饼馅)80克
椰蓉(饼馅)20克
炒熟白芝麻(饼馅)15克
炒熟糯米粉(饼馅)100克
色拉油(饼馅)20克
水(饼馅)40克
展开全部辅料
步骤1 传统经典美食老婆饼的做法大全

提前把所有材料准备好

步骤2 传统经典美食老婆饼的做法图解

250克冬瓜用料理机打碎

步骤3 传统经典美食老婆饼的家常做法

冬瓜蓉与白糖一起煮到非常粘稠

步骤4 传统经典美食老婆饼的简单做法

炒干的冬瓜蓉里加入熟糯米粉100克,椰容20克,白芝麻15克,色拉油20克,温水40克(要看冬瓜蓉炒的湿度加水)

步骤5 传统经典美食老婆饼怎么吃

混合均匀成馅

步骤6 传统经典美食老婆饼怎么做

制作油皮:面粉加入糖粉猪油略拌,再分次加水混合拌匀

步骤7 传统经典美食老婆饼怎么炒

用面包机揉出手套膜

步骤8 传统经典美食老婆饼怎么煮

制作油酥:面粉加入猪油混合成油酥

步骤9 传统经典美食老婆饼怎么炖

油皮和油酥都盖保鲜膜松弛30分钟

步骤10 传统经典美食老婆饼怎么煸

松驰后油皮,油酥各分成15个

步骤11 传统经典美食老婆饼怎样煸

取一块油皮按扁成圆形,将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起

步骤12 传统经典美食老婆饼怎样做

包起来收口朝下,15个全包好盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟

步骤13 传统经典美食老婆饼怎样炒

将静好的面团擀开,擀成长椎圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好些,擀开后从上而下卷起来,全部擀好醒20分钟

步骤14 传统经典美食老婆饼怎样煮

将面团压扁,再次擀开,擀成椎圆,再次卷起来,將面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟,然后取一块用手指按压中间

步骤15 传统经典美食老婆饼怎样炖

将两头向中间粘,擀开成圆形,边缘擀的薄些

步骤16 传统经典美食老婆饼的制作

将馅平均分成15份

步骤17 传统经典美食老婆饼的制作方法

放中间包起

步骤18 传统经典美食老婆饼的制作大全

包好收口朝下,擀成圆饼,放入烤盘

步骤19 传统经典美食老婆饼的做法大全

刷上一层全蛋液

步骤20 传统经典美食老婆饼的做法大全

撒芝麻,然后用刀表面划三道口

步骤21 传统经典美食老婆饼的做法大全

放入预热好200度的烤箱中层,200度烤17分钟

步骤22 传统经典美食老婆饼的做法大全

出路冷却即可食用,密封保存一天后口感更软

成品图
烹饪技巧

猪油起酥效果最好,也可用黄油等量替换猪油
炒制糯米粉:开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以
每次醒面一定要盖保鲜膜,然后保鲜膜上压块湿布,不然面皮干了之后不好包

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