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传统老豆腐

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在北京吃的豆腐脑都是浇卤的,一般是黑木耳、黄花菜、肉末和鸡蛋这些,后来听朋友说他们那边还有放酱油、醋、咸菜的。而我们老家...

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主料 2人份

黄豆200克

辅料

内酯1.5克、芝麻酱1汤匙、香菜2棵、适量、生抽1汤匙、3汤匙、香辣香菇酱1茶匙、香油1/2茶匙、食盐1/2茶匙

传统老豆腐步骤1 传统老豆腐的做法大全

干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高三分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等

步骤2 传统老豆腐的做法图解

然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火,把豆浆凉到80-90度左右

步骤3 传统老豆腐的家常做法

称量好1.5克内酯放入容器,用1汤匙白开水化开备用

步骤4 传统老豆腐的简单做法

把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中,然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀,放到保温的锅里15分钟

步骤5 传统老豆腐怎么吃

麻酱放碗里加适量白开水调开,像南瓜粥那样即可,然后加盐1/2茶匙、生抽1汤匙、高粱醋3汤匙,调成麻酱汁备用;香菜洗干净切碎备用

步骤6 传统老豆腐怎么做

15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑,用勺子一勺一勺盛到碗里

步骤7 传统老豆腐怎么炒

倒入调好的麻酱汁儿,淋香油,然后撒香菜和香菇酱,也可以放辣椒油,即可食用

传统老豆腐成品图
烹饪技巧

豆子要完全泡发,这样更有利于出浆
过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布,这样做出的豆腐越细腻
混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中,这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了
凉豆浆的时候表面会产生一层膜,轻轻的用筷子挑起来,晾干就是腐竹啦,如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯,保温存放时间稍微长一点就可以啦,做好后可以凉拌来吃也不错哦

原创菜谱创建时间:2014-08-19 15:25:47
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