传统卤水

by 灯芯绒 19493 收藏 87494 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
12.1%
蛋白质
16.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较高热量
初中水平

卤水是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料,常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种,经过调制而成,用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用,卤水讲究越久越香,越老越好

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主料未知
辅料
桂皮1块
香叶2片
茴香籽4克
甘草适量
花椒十几粒
草果1个
丁香十几粒
砂仁适量
豆蔻1个
2块
大葱1根
食盐1茶匙
植物油1汤匙
绵白糖1/2汤匙
适量
黄酒1汤匙
展开全部辅料
步骤1

猪棒骨剁成小块,清洗干净

步骤2 传统卤水的做法大全

入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫

步骤3

捞起,用热水再次清洗干净

步骤4 传统卤水的做法图解

棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用

步骤5 传统卤水的家常做法

热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色

步骤6 传统卤水的简单做法

倒入沸水搅拌均匀,即成糖色,盛起备用

步骤7 传统卤水怎么吃

将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,装入纱布袋并扎紧袋口

步骤8

老姜洗净拍扁,大葱连同须根洗净挽结

步骤9 传统卤水怎么做

取适量鲜汤,放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色,放入香料包,加入绍酒,烧沸后转小火慢慢熬半小时,至香味四溢时,即成新鲜卤水

成品图
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