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传统美食--四喜丸子

by 小英子美食 12831 收藏 47995 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
90.6%
蛋白质
9.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
五香味
<60分钟
较低热量
初中水平

新春佳节大家在一起就是图了一个团圆乐呵,各路美食煎炒烹炸各显神通,年夜饭里明星菜当属这象征着团圆祥和的四喜丸子了!从妮妮那借用的配方,今天就照样子试做,免得过年的时候掉链子,实践证明味道很好,口感不紧不散,蒸了30分钟,没有多少汤汁,感觉最后的浇汁有点少了,再做的时候多添点水进去会好些。搅馅的时候先加的是全蛋 ,感觉加蛋清会更好,更紧实。这次炸的颜色有点偏重,怕定不了型炸的时间稍长了点,下次炸的轻点颜色会好看些,以上纯属本人观点哦!

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主料未知
辅料
荸荠10个
淀粉18克
鸡蛋2个
芝麻油少许
葱碎30克
姜碎20克
4克
料酒适量
味极鲜酱油适量
蚝油适量
展开全部辅料
步骤1 传统美食--四喜丸子的做法大全

荸荠洗干净削去外皮,剁成细碎

步骤2 传统美食--四喜丸子的做法图解

所有用料备好,鸡蛋二个 淀粉18克 葱30克 姜20克 盐4克 料酒、味极鲜酱油、蚝油、各适量

步骤3 传统美食--四喜丸子的家常做法

猪肉先切成片再切成条后切成丁,再粗粗剁碎

步骤4 传统美食--四喜丸子的简单做法

将肉馅放入容器中,加入一勺料酒、加入一勺酱油、一小勺蚝油、葱姜碎、再加入盐顺着一个方向搅拌均匀

步骤5 传统美食--四喜丸子怎么吃

蛋液分三次肉馅中,每放一次都要搅拌均匀蛋液完全吸收后再放下一次

步骤6 传统美食--四喜丸子怎么做

顺着一个方向搅拌使之上劲

步骤7 传统美食--四喜丸子怎么炒

加入淀粉再次搅拌使肉馅上劲的感觉越来越紧实,发粘搅起来很费劲

步骤8 传统美食--四喜丸子怎么煮

倒入少许的芝麻油

步骤9 传统美食--四喜丸子怎么炖

加入荸荠

步骤10 传统美食--四喜丸子怎么煸

搅拌均匀后放冰箱冷藏1小时使肉馅更紧实好操作

步骤11 传统美食--四喜丸子怎样煸

将搅拌好的肉馅分成100克一个,双手来回交换摔打50下让肉馅更紧实成团

步骤12 传统美食--四喜丸子怎样做

锅中加入花生油烧至八成热,放入丸子,炸至金黄色即可捞出

步骤13 传统美食--四喜丸子怎样炒

炸好的丸子放入盘中,入蒸锅上汽后中火蒸30分钟即可

步骤14 传统美食--四喜丸子怎样煮

在蒸丸子期间,烧锅做水,油菜洗净

步骤15 传统美食--四喜丸子怎样炖

水中放入5克盐将油菜焯熟,捞出后控水摆在盘子周围

步骤16 传统美食--四喜丸子的制作

蒸好后的丸子放在盘子中央

步骤17 传统美食--四喜丸子的制作方法

将蒸丸子出的汤汁倒入锅内,再加适量的水,放适量的浓汤调味,烧开后加入水淀粉勾芡,浇在丸子即可

成品图
烹饪技巧

小英子心语:
做四喜丸子猪肉选用三分肥七分瘦的口感最好当然不喜欢吃肥肉的可随意了
搅丸子一定要顺一个方向搅至上劲,这样做出来的丸子不散
没有荸荠也可用莲藕、香菇、山药等代替也不错,但是荸荠应该是最好的

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