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传统糯米烧麦

by 潭子湾的吃货卿 871 收藏 14317 浏览
咸鲜味
<60分钟
较高热量
初中水平

这是一个作业贴。也是用来记录和调整方子的。有问题可以留言,我看到会尽量回答。大家一起探讨。方子来源于我的中式面点老师“朱厘米”,谢谢老师的无私奉献。烧麦皮的擀制和包的方法我放了视频,可以边看边跟着做。这也是我学到做法以后的第一次制作,手法有点生疏,但是应该还算清楚。

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主料
辅料
猪油50克
葱段适量
姜片适量
老抽10-20克
35克
8克
白胡椒粉适量
展开全部辅料
步骤1 传统糯米烧麦的做法大全

提前一天准备,糯米浸泡隔夜,起码4小时以上,但也不可太久,会影响到后续糯米的涨发。已不超过8小时为宜

步骤2 传统糯米烧麦的做法图解

蒸锅放水,水开上汽后,放入糯米大火蒸20分钟

步骤3 传统糯米烧麦的家常做法

炒锅烧热,下猪油(没有也可以素油,适当减少用量),放入葱段、姜片,煸炒到颜色深棕色,有香味,挑出

步骤4 传统糯米烧麦的简单做法

放入猪肉糜,中小火,划散,加入料酒,转中火。火小下肉糜容易炒散,但缺点是容易出水,肉糜就没有水分了,但是个人喜欢干香的口感。肉多煸炒一会儿,够干才能更好上色,后期加水不会掉色

步骤5 传统糯米烧麦怎么吃

加入香菇粒,翻炒几下后,加入一半老抽,继续翻炒,使肉糜上色

步骤6 传统糯米烧麦怎么做

加入剩下的老抽、糖、盐、白胡椒粉调味,加入150g水,这个时候可以尝一下味道,再根据个人口味做微调了。这边的水,喜欢糯米软烂些的可以稍稍多放些,但是一定要在这步放,放了糯米以后就不可以加水了。落子无悔哦

步骤7 传统糯米烧麦怎么炒

水微开后加入蒸好的糯米,关火,不停的翻炒。让糯米上色,包裹住酱汁。刚放糯米下去觉着水很多,没有关系,继续翻炒。很快糯米会继续涨发,把酱汁都吸进去

步骤8 传统糯米烧麦怎么煮

关火,关火,关火。继续翻炒。这里已经看到水分少很多了

步骤9 传统糯米烧麦怎么炖

基本看不到汁水了

步骤10 传统糯米烧麦怎么煸

你要是着急,也可以小火翻炒,但是切记,火一定要小。但是关火后余温让糯米吸饱汁水更加好

步骤11 传统糯米烧麦怎样煸

烧麦的糯米馅就做好啦。要冷却后才能使用哦。记得盖上保鲜膜,防止表面的米粒边干

步骤12 传统糯米烧麦怎样做

下面做烧麦皮。面粉称好,倒在面案上,开窝。烧一锅开水,一定要开水哦。烧的滚滚的哈

步骤13 传统糯米烧麦怎样炒

称出需要的水量,迅速倒入面窝中,用刮板和面粉混合。别用手哈,烫。。如果不熟悉自己的面粉可以留一点点水,调节面团干湿

步骤14 传统糯米烧麦怎样煮

面团揉到没有干粉的状态时,摊开晾凉。这一步是为了散掉面团中的热气,防止后期面皮粘牙

步骤15 传统糯米烧麦怎样炖

面团变凉以后继续揉到表面光滑。盖上保鲜膜或者湿布松弛醒发的10分钟左右

步骤16 传统糯米烧麦的制作

面团搓长条,下剂子。每个12克左右

步骤17 传统糯米烧麦的制作方法

面案用弹点水,或者用湿一点的布擦一下,再撒上面粉。让一部分面粉沾在面案上,起到增加摩擦的作用

步骤18 传统糯米烧麦的制作大全

取一个面剂子,按扁成圆形

步骤19 传统糯米烧麦的做法大全

两面都沾上面粉。放在可以堆成小堆的面粉中

步骤20 传统糯米烧麦的做法大全

橄榄棍放在中间,右手推出,左手拉回,均匀用力,让面团转起来,慢慢变大

步骤21 传统糯米烧麦的做法大全

到稍变大一圈后停止。将橄榄棍最粗的位置放在面团三点钟位置的边缘。右手相对稍用力下压推出,然后双手均匀用力拉回。同样面团会有角度旋转。具体操作看视频

步骤22 传统糯米烧麦的做法大全

擀好的皮子拍掉散粉,放在成窝的四个手指上

步骤23 传统糯米烧麦的做法大全

用竹挑填上事先做好的糯米馅料

步骤24 传统糯米烧麦的做法大全

用虎口收口。一个菊花口,白菜肚的烧麦才是一个貌美的好烧麦哦

成品图
烹饪技巧

自己擀皮的烧麦虽然麻烦,但是口感比买饺子皮或是馄饨皮都好。我个人不喜欢现成的那种皮的口感。而且熟练以后也不是很慢,重点还是在于多练习。当然如果实在是没有时间或者真的手残党的话,馄饨皮更好些

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