传统中式小点心--蜜三刀

by 花凝雨嫣 355 收藏 2322 浏览
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

说起蜜三刀,应该能勾起几代人的回忆,除了我们以外,有些老人们也喜欢吃,趁这个春节有时间,赶快学会做给家人吃吧!

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主料3人份
面粉(水油皮)35克
水(水油皮)17克
花生油(水油皮)7克
面粉(油酥)175克
花生油(油酥)18克
水(油酥)43克
麦芽糖(糖浆)170克
白糖(糖浆)125克
水(糖浆)120克
辅料
麦芽糖(油酥)75克
芝麻适量
泡打粉1克
展开全部辅料
步骤1 传统中式小点心--蜜三刀的做法大全

所有的食材准备好,面粉、花生油、白糖、白芝麻、麦芽糖,面粉这里用到的是中筋面粉,就是平时我们蒸馒头包饺子用的面粉

步骤2 传统中式小点心--蜜三刀的做法图解

把水油皮里所有的食材,面粉35克、花生油7克、水17克全部倒入盆里,揉成面团

步骤3 传统中式小点心--蜜三刀的家常做法

再把油酥里的面粉175克、花生油18克、水43克、麦芽糖75克、泡打粉1克倒入盆里,这里需要注意的是,麦芽糖在低温的情况下,流动性很差,就会变得非常粘稠,在瓶子里非常难倒出来,所以我们在用的时候,提前用温水把瓶子泡一下,这样麦芽糖就很容易倒出来了

步骤4 传统中式小点心--蜜三刀的简单做法

也把所有的食材揉成面团,不需要揉的特别光滑,揉好的面团和水油皮一样,放到一旁静置醒发15分钟

步骤5 传统中式小点心--蜜三刀怎么吃

醒面的时间,我们来煮一下糖浆,这个糖浆是用来泡蜜三刀的,这个就是上边的那一层“蜜”,把糖浆里的麦芽糖、白糖、水倒入锅中

步骤6 传统中式小点心--蜜三刀怎么做

放到炉灶上加热,糖开始慢慢融化,最后煮到冒大气泡的时候,关火就可以了

步骤7 传统中式小点心--蜜三刀怎么炒

面团醒好之后,我们先把水油皮擀成一个薄薄的饼皮,最好擀成长方形

步骤8 传统中式小点心--蜜三刀怎么煮

再把油酥面也擀成和水油皮一样大小的形状,厚度在0.5厘米左右,不要太厚了,太厚的话炸的时候不好炸透,表面糊了里边还没熟,所以我们擀得薄一些,而且炸的过程中还会蓬发起来

步骤9 传统中式小点心--蜜三刀怎么炖

擀好的水油皮刷上一层水,然后把油酥皮放到上边,这样可以更好的让两个饼皮粘合到一起

步骤10 传统中式小点心--蜜三刀怎么煸

撒上点白芝麻,再用擀面杖擀一下,在炸的时候芝麻会掉下来,大家可以在和面的时候把芝麻放进去,这样芝麻就在面团里了,而不是在表面,炸的时候就不会掉下来了。

步骤11 传统中式小点心--蜜三刀怎样煸

把面团切成2厘米宽的长条

步骤12 传统中式小点心--蜜三刀怎样做

再切成小块,大小就和我们平时买的蜜三刀差不多就行,然后用刀在上边划上三刀,记住不要划破底,这样一个蜜三刀的生胚就做好了

步骤13 传统中式小点心--蜜三刀怎样炒

锅里放花生油,这里说用花生油,味道会更香一些,也可以用玉米油来炸,油温4成热的时候,把做好的蜜三刀生胚放进去,小火慢慢炸,等都漂浮上来,记得翻一下面

步骤14 传统中式小点心--蜜三刀怎样煮

蜜三刀炸的表面金黄,捞出控油,一定要小火炸,因为面团里有麦芽糖,炸的时候很容易上色,火太大,会炸糊

步骤15 传统中式小点心--蜜三刀怎样炖

炸好的蜜三刀放入之前煮好的糖浆中,翻拌均匀,使每一块表面都裹上糖浆

步骤16 传统中式小点心--蜜三刀的制作

超级好吃

步骤17 传统中式小点心--蜜三刀的制作方法

香甜好吃

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